خضروات مخللة سريعة
التخليل السريع هو عملية حفظ الخضروات في محلول خل متبل مسبقًا دون الحاجة إلى التعقيم في حمام مائي. عن طريق تسخين الخل والماء والملح والسكر حتى يذوب وصبّه فوق المنتجات الطازجة في برطمان معقم، يمكنك إنشاء طبق جانبي حاد ومقرمش يتطور طعمه بعد أربع وعشرين ساعة في الثلاجة.
النضارة هي أساسك
استخدم الخضروات الأكثر صلابة التي يمكنك العثور عليها؛ فالخضروات اللينة تؤدي إلى مخلل طري. حافظ على نظافة أوعيتك بعناية لضمان بقاء المحلول صافيًا.
- أوعية ماسون زجاجية بأغطية محكمة الغلق
- قدر صغير
- سكين شيف
- قطاعة مندولين (اختياري لشرائح متساوية)
What goes in.
- 450 جرامخضروات متنوعة وصلبة (جزر، خيار، قرنبيط، أو فجل)
- 235 ملخل أبيض أو خل تفاح
- 235 ملماء
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
- 2 فصثوم، مهروس
- 1 غصنشبت طازج أو زعتر
إتقان التوازن
نسبة قياسية متساوية من الخل والماء تخلق حموضة واضحة ومقبولة. اضبط مستويات الملح والسكر بناءً على ما إذا كنت تريد نكهة حادة أو نهاية معتدلة.
The method.
تحضير الخضروات
اغسل وقطع الخضروات إلى شرائح أو أصابع متساوية. ضعها بإحكام في وعاء الماسون، تاركًا حوالي بوصة (2.5 سم) من المساحة في الأعلى.
تسخين المحلول
اخلط الخل والماء والملح والسكر في القدر على نار متوسطة إلى عالية. حرك حتى يذوب الملح والسكر تمامًا، لكن لا تدعه يغلي لأكثر من دقيقة.
إضافة المنكهات
ضع الثوم وحبوب الفلفل والأعشاب مباشرة في الوعاء مع الخضروات.
الصب والتبريد
اسكب المحلول الساخن فوق الخضروات حتى تغمر بالكامل. انقر على الوعاء على السطح لتحرير أي فقاعات هواء محتبسة.
التبريد
اترك الوعاء ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة، أغلق الغطاء، وضعه في الثلاجة. انتظر 24 ساعة على الأقل قبل فتحه للحصول على أفضل قوام.
Other turns to take.
حاد
أضف فلفل سيرانو واحد أو اثنين مقسومين أو رشة من رقائق الفلفل الأحمر إلى الوعاء قبل صب المحلول.
ترابي
استخدم خل التفاح بدلًا من الخل الأبيض وأضف ملعقة صغيرة من بذور الخردل إلى المزيج.
When it doesn't go to plan.
تأكد دائمًا من أن الخضروات مغمورة بالكامل في المحلول؛ الحواف المكشوفة ستتحول إلى اللون الداكن وتفقد قرمشتها.
ستستمر المخللات في اكتساب نكهة أكثر حدة كلما طالت مدة بقائها، لتصل إلى ذروة النكهة في غضون أسبوع واحد.
استخدم وعاء زجاجي بغطاء غير تفاعلي؛ يمكن أن تتآكل الأغطية المعدنية إذا تركت في اتصال مستمر مع الخل لعدة أشهر.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام المحلول بعد انتهاء الخضروات؟
يمكنك استخدام المحلول المتبقي لتخليل دفعة جديدة من الخضروات مرة واحدة، على الرغم من أن النكهة ستكون أقل قوة وقد يتغير توازن الملح.
ما هي مدة صلاحيتها؟
عند الاحتفاظ بها في الثلاجة، ستحافظ هذه المخللات على قوامها وسلامتها لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe