الليمون المخلل
الليمون المخلل هو ليمون يُحفظ في عصيره الخاص وتركيز عالٍ من الملح. على مدار ثلاثة إلى أربعة أسابيع، يقوم الملح بتفتيت القشر، مما يجعل القشرة حريرية ويخفف من حدة الطعم الحمضي الحاد ليصبح شيئًا عميقًا، عطريًا، ومركزًا بشدة.
الصبر هو مكونك الأساسي.
يجب أن يبقى الليمون مغمورًا تمامًا في السائل طوال فترة التخليل؛ إذا طفا جزء من الثمرة فوق السطح، فسيتلف.
- برطمان زجاجي نظيف سعة 1 باينت (حوالي 470 مل) بغطاء محكم
- سكين تقشير حاد
What goes in.
- 6 إلى 8ليمون عضوي، مغسول جيدًا
- نصف كوبملح بحر خشن أو ملح كوشير
- حسب الحاجةعصير ليمون طازج معصور
زيادة مساحة السطح
اقطع الليمونة من طرف الساق وصولاً إلى القاعدة، وتوقف قبل الوصول إلى الأسفل بقليل حتى تبقى متصلة، ثم قم بتدويرها وقطعها مرة أخرى لعمل قطع متقاطع. هذا يعرض اللب الداخلي للملح، مما يجبر العصائر على الخروج لتكوين المحلول الملحي.
The method.
تجهيز البرطمانات
عقم البرطمان عن طريق غليه لمدة عشر دقائق واتركه ليجف تمامًا في الهواء. أي أثر للرطوبة أو الصابون سيفسد الدفعة.
تتبيل الثمار
اقطع الليمون حسب التعليمات. املأ داخل كل ليمونة بملعقة كبيرة سخية من الملح، واضغط عليها بعمق داخل الشقوق.
تعبئة البرطمان
ضع ملعقة كبيرة من الملح في قاع البرطمان. اضغط على الليمونة الأولى بقوة، مما يطلق عصيرها. كرر الأمر، مع وضع طبقات من الملح بين كل ليمونة حتى يمتلئ البرطمان بإحكام.
الغمر
إذا لم يغطِ العصير المنطلق الليمون، أضف ما يكفي من عصير الليمون الطازج لغمزه بالكامل. أغلق الغطاء بإحكام.
التخليل
خزّن البرطمان في خزانة باردة ومظلمة. قم برج البرطمان يوميًا خلال الأسبوع الأول لتوزيع الملح، ثم اتركه دون إزعاج لمدة ثلاثة أسابيع أخرى.
When it doesn't go to plan.
تخلص من اللب قبل الاستخدام؛ فقط القشر الناعم والمخلل بالملح يوفر النكهة التي تريدها.
اشطف القشر تحت الماء البارد قبل التقطيع لإزالة الملح الزائد إذا كنت حساسًا له.
بمجرد فتحها، ستبقى الليمونات صالحة في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.
The ones that keep coming up.
لماذا أحتاج إلى استخدام ليمون عضوي؟
نظرًا لأنك تستهلك القشر بالكامل، فأنت تريد تجنب الثمار المعالجة بالشموع التجارية أو المبيدات الحشرية.
ماذا لو ظهرت طبقة بيضاء على السطح؟
طبقة رقيقة بيضاء غالبًا ما تكون خميرة غير ضارة من التخمير، ولكن إذا كانت الرائحة كريهة أو ظهر عفن زغبي، فتخلص من الدفعة بالكامل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe