أساس الكيمتشي التقليدي
يبدأ أساس الكيمتشي المتين بمسحوق أرز دبق، والذي يعمل كعامل ربط للمواد العطرية. هذه العجينة، عند خلطها بالروبيان المملح عالي الجودة وصلصة السمك، تسمح للتوابل بالالتصاق بالخضروات وتبدأ عملية التخمير.
وازن بين الملوحة والحلاوة
يجب أن يبرد المسحوق تمامًا قبل إضافة المواد العطرية، وإلا ستطهو الثوم والزنجبيل، مما يدمر لدغته اللاذعة.
- قدر صغير
- مخفقة
- محضر طعام أو هاون ومدقة
- وعاء خلط
What goes in.
- 2 كوبماء
- 2 ملعقة كبيرةدقيق الأرز الدبق
- 2 ملعقة كبيرةسكر بني
- 1/2 كوبفصوص ثوم، مقشرة
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل، مقشر ومفروم
- 1 متوسطبصل أصفر، مقطع تقطيعًا خشنًا
- 1/2 كوبصلصة سمك
- 3 ملاعق كبيرةروبيان مملح (سايوجوت)، مفروم
- 1 1/2 كوبجوتشوجارو (رقائق فلفل أحمر خشنة)
ربط المواد العطرية
طهي دقيق الأرز مع الماء حتى يصبح غراءً شفافًا رقيقًا يضمن بقاء التوابل على الملفوف بدلًا من انزلاقها إلى قاع الوعاء.
The method.
إعداد المسحوق
اخفق الماء والدقيق في قدر على نار متوسطة. عندما يغلي ويصبح شفافًا، أضف السكر. ارفعه عن النار واتركه ليبرد حتى يصبح باردًا عند لمسه.
معالجة المواد العطرية
ضع الثوم والزنجبيل والبصل في محضرة طعام على دفعات حتى تتكون هريسة خشنة. لا تجعلها سائلة تمامًا؛ يفضل وجود بعض القوام.
الخلط
في وعاء كبير، اخفق المسحوق البارد مع هريسة البصل والثوم وصلصة السمك والروبيان المملح المفروم.
إضافة الفلفل
أضف الجوتشوجارو. يجب أن يصبح الخليط عجينة سميكة حمراء داكنة. اتركه لمدة 20 دقيقة قبل الاستخدام حتى تتشرب الرقائق السائل.
Other turns to take.
أساس نباتي
استبدل صلصة السمك بصلصة صويا عالية الجودة أو مرق عشب البحر، وتجاهل الروبيان المملح تمامًا.
أساس فاكهي
أضف نصف كمية تفاح كوري مبشور إلى هريسة البصل والثوم للحصول على حلاوة لطيفة ومستديرة تساعد في التخمير.
When it doesn't go to plan.
استخدم جوتشوجارو عالي الجودة؛ إذا كان غبارياً أو يفتقر إلى اللون الأحمر الزاهي، سيكون طعم الكيمتشي النهائي باهتًا.
لا تتخطى الروبيان المملح. إنه يوفر النكهة اللازمة والإنزيمات التي تدفع التخمير للأمام.
العجينة جاهزة للاستخدام بمجرد أن تتكثف لتصبح قابلة للدهن.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضير الأساس مسبقًا؟
نعم. يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع.
ماذا لو كان الأساس سائلًا جدًا؟
أضف ملعقة كبيرة إضافية من الجوتشوجارو واتركه لمدة عشر دقائق؛ ستمتص الرقائق الرطوبة الزائدة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe