preserve · Preserve
طريقة عمل المخللات السريعة في البيت
المخللات السريعة تحتاج محلول ملحي من الخل والماء والملح مع الخضار المقطعة. اتركيها ساعة واحدة في درجة حرارة الغرفة ثم ضعيها في الثلاجة. تصبح جاهزة خلال ساعتين وتدوم أسبوعين في البراد.
Step by step
- حضري المحلول الملحي. اخلطي كوب خل أبيض مع كوب ماء وملعقة كبيرة ملح وملعقة كبيرة سكر في مقلاة صغيرة. ضعيها على نار متوسطة حتى يذوب الملح والسكر تماماً. لا تتركيها تغلي.
- قطعي الخضار. اقطعي الخيار شرائح رفيعة، والجزر عيدان، والبصل شرائح. يجب أن تكون القطع متساوية الحجم لتتشرب المحلول بالتساوي.
- أضيفي النكهات. ضعي في البرطمان فص ثوم مقطع نصفين، وحبة فلفل أسود، وورقة غار. للطعم الحار أضيفي شريحة فلفل أحمر.
- املئي البرطمان. رتبي قطع الخضار في برطمان زجاجي نظيف. اسكبي المحلول الدافئ فوق الخضار حتى تغطيها بالكامل.
- اتركيها تنقع. اتركي البرطمان مفتوحاً ساعة واحدة في درجة حرارة الغرفة. ثم أغلقيه وضعيه في الثلاجة ساعتين قبل التقديم.
Tips & troubleshooting
- استخدمي برطمانات زجاجية نظيفة فقط. البلاستيك يمتص الرائحة
- لا تملئي البرطمان بالخضار أكثر من اللازم. المحلول يجب أن يغطيها
- إذا كان الطعم حاداً جداً، أضيفي ملعقة سكر إضافية للمحلول
- المخللات السريعة تدوم أسبوعين في الثلاجة إذا بقي المحلول يغطي الخضار
Variations
- مخلل اللفت والشمندر. اقطعي اللفت والشمندر مكعبات صغيرة واستخدمي نفس المحلول مع إضافة عود قرفة. يعطي لوناً أحمر جميل.
- مخلل الملفوف السريع. اقطعي الملفوف شرائح رفيعة وأضيفي بذور الكراوية للمحلول. جاهز خلال ساعة واحدة فقط.
- مخلل الفجل والخيار. اخلطي شرائح الفجل مع الخيار. أضيفي أوراق الشبت الطازج للمحلول لطعم منعش.
Questions
- هل يمكن استخدام أنواع خل أخرى غير الأبيض؟
- نعم، خل التفاح يعطي طعماً أخف وأحلى. تجنبي الخل البلسمي لأنه سيغير اللون والطعم كثيراً.
- لماذا لا تطعم المخللات بما فيه الكفاية؟
- إما أن المحلول ليس حامضاً بما فيه الكفاية، أو أن قطع الخضار كبيرة جداً، أو أنك لم تتركيها تنقع وقتاً كافياً.
- هل يمكن حفظ المخللات السريعة خارج الثلاجة؟
- لا، المخللات السريعة تحتاج الثلاجة دائماً. هي ليست مخللات محفوظة مثل المخللات التقليدية.
- كم من الوقت تحتاج الخضار الصلبة مثل الجزر؟
- الجزر والفجل يحتاجان وقتاً أطول، حوالي 4 ساعات في الثلاجة. اقطعيها شرائح رفيعة أكثر لتتشرب المحلول أسرع.