ليمون مخلل
الليمون المخلل هو ليمون يتم معالجته في عصيره والملح، مما يحول القشرة الداخلية المرة إلى قشرة ناعمة وذات ملمس خاص تحمل حموضة مركزة وزهرية. أساسًا، تقوم بحشو ثمار الليمون المقسمة إلى أرباع في برطمان مع كمية وفيرة من الملح، وتتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة شهر، ثم تستخدم القشرة لتقطيع نكهة الأطباق الغنية أو لإضفاء انتعاش على الحبوب.
الصبر هو مكونك الأساسي
يحتاج الليمون إلى وقت حتى يسحب الملح السائل ويطرّي القشرة؛ احتفظ به بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة أثناء تخليله.
- برطمان زجاجي بغطاء محكم
- سكين شيف حاد
- ملعقة خشبية للضغط
What goes in.
- 6 إلى 8ليمون عضوي (خالٍ من الشمع)
- 1/2 كوبملح بحر خشن أو ملح كوشير
- اختياريبذور كزبرة، حبوب فلفل، أو ورقة غار
أهمية الإغلاق المحكم
يجب أن يظل الليمون مغمورًا بالكامل في السائل الناتج عن الملح. إذا لم يكن العصير يغطيه بعد 24 ساعة، أضف عصير ليمون طازج إضافي حتى يصبح مغمورًا بالكامل.
The method.
تجهيز الليمون
اغسل الليمون جيدًا. اقطع نهايات الساق، ثم قسم كل ليمونة إلى أرباع بالطول، لكن توقف عن القطع قبل الوصول إلى القاعدة مباشرةً حتى تبقى متصلة من الأسفل.
تتبيل الليمون بالملح
افتح كل ليمونة مثل زهرة وضع ملعقة كبيرة من الملح في المركز. أعد تشكيل الليمونة إلى شكلها الأصلي.
تعبئة البرطمان
ضع طبقة من الملح في قاع البرطمان. ضع الليمون بداخله، واضغط بقوة بملعقة خشبية لإخراج العصير أثناء وضعها. أضف التوابل إذا كنت تستخدمها.
الإغلاق والراحة
أغلق الغطاء بإحكام. احتفظ بالبرطمان على طاولتك لمدة 3 أيام الأولى، مع هزّه مرة يوميًا لتوزيع الملح. بعد ذلك، انقله إلى خزانة باردة ومظلمة لمدة 4 أسابيع.
When it doesn't go to plan.
اشطف الملح دائمًا من شريحة ليمون قبل تقطيعها لاستخدامها في وصفة.
القشرة هي الجزء الذي تريد استخدامه؛ عادةً ما يتم التخلص من اللب إلا إذا كنت تستمتع بطعم المحلول الملحي المركز.
بمجرد فتح البرطمان، انقله إلى الثلاجة حيث يمكن حفظه لمدة ستة أشهر.
The ones that keep coming up.
لماذا أحتاج إلى استخدام ليمون عضوي؟
نظرًا لأنك ستستهلك القشرة بالكامل، فأنت تريد تجنب أي مواد شمعية صناعية أو بقايا مبيدات حشرية توجد غالبًا على الفاكهة التقليدية.
ماذا لو ظهرت رغوة بيضاء على السطح؟
الفقاعات الصغيرة أو بعض العكارة الطفيفة هي علامة طبيعية لنشاط التخمير. إذا رأيت عفنًا داكنًا أو شممت أي رائحة كريهة حقًا، فتخلص من الدفعة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe