لفت وردي مخلل
يعتمد هذا المخلل على مزيج الخضروات الجذرية البيضاء مع بضع شرائح من الشمندر النيء، الذي يصبغ السائل ليمنح الخضروات قرمشة وردية زاهية. تصبح جاهزة للأكل في ثلاثة أيام، وتقدم نكهة لاذعة وحمضية تقطع دسم وغنى البروتينات.
اللون يكمن في الشريحة.
يجب أن تكون شرائح اللفت رفيعة بما يكفي لتكون شفافة، ولكن سميكة بما يكفي للاحتفاظ بقرمشة واضحة. الشمندر مخصص فقط للون؛ إذا أردت لونًا أعمق، استخدم المزيد من الشمندر.
- ماندولين أو سكين شيف حاد
- برطمان تعليب زجاجي واسع الفم
- قدر متوسط الحجم
What goes in.
- 700 جراملفت، مقشر
- 1 صغيرشمندر أحمر، مقشر ومقطع شرائح رفيعة
- 2 كوبخل أبيض
- 1 كوبماء
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 2 فصثوم، مسحوق
الترتيب لتحقيق التشبع اللوني
لا تخلط الشمندر مع سائل التخليل. قم بترتيبه طبقات بين شرائح اللفت داخل البرطمان حتى ينتقل اللون بالتساوي عبر كل الكمية.
The method.
تجهيز الخضروات
قطع اللفت المقشر إلى شرائح أو أشكال دائرية بسماكة حوالي ثمن بوصة. قطع الشمندر إلى أقراص رفيعة جدًا.
تعبئة البرطمان
ضع فصوص الثوم في القاع. املأ البرطمان بترتيب متناوب لطبقات اللفت وشرائح الشمندر، واضغط عليها بقوة لزيادة المساحة.
تحضير سائل التخليل
اخلط الخل والماء والملح في قدر على نار متوسطة إلى عالية. حرك حتى يذوب الملح تمامًا. اسكب السائل فوق الخضروات وهي لا تزال ساخنة، مع التأكد من غمرها بالكامل.
الإغلاق والانتظار
أغلق الغطاء بإحكام واترك البرطمان في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة. انقله إلى الثلاجة لمدة يومين إضافيين قبل فتحه.
Other turns to take.
بالبهارات
أضف ورقة غار مجففة ونصف ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود إلى قاع البرطمان لإضفاء نكهة ترابية خفيفة.
حاد
أضف فلفل سيرانو مقطع إذا كنت تفضل حرارة تبقى في مؤخرة اللسان.
When it doesn't go to plan.
استخدم ثقلاً أو غطاء برطمان أصغر داخل البرطمان لإبقاء اللفت مغمورًا بالكامل تحت سائل التخليل.
إذا بدا اللون غير متساوٍ، هز البرطمان بلطف بعد الـ 24 ساعة الأولى.
يبقى هذا المخلل ثابتًا في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر، على الرغم من أن حدة الخل تزداد مع مرور الوقت.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح اللفت طريًا بدلاً من أن يكون مقرمشًا؟
قد يكون سائل التخليل ساخنًا جدًا عند إضافته، أو كانت الشرائح مقطعة رفيعة جدًا. حافظ على سمك القطع موحدًا وتأكد من أن سائل التخليل يبرد قليلاً قبل سكبه إذا كنت تفضل قرمشة قصوى.
هل يمكنني إعادة استخدام سائل التخليل؟
بمجرد انتهاء الخضروات، يمكن استخدام سائل التخليل مرة أخرى لدفعة جديدة من اللفت، على الرغم من أنك قد تحتاج إلى إضافة رشة ملح لاستعادة التوازن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe