مخلل البصل الأحمر السريع
شرائح البصل الأحمر الرفيعة التي تُغمر في خليط مغلي من الخل والملح والسكر تصنع صلصة منعشة ومقرمشة تكون جاهزة للاستخدام بمجرد أن تبرد. تفقد حدة طعمها النيء بعد ساعة في المحلول الملحي وتحتفظ بلونها الأرجواني الزاهي لمدة تصل إلى أسبوعين في الثلاجة.
التوازن هو الهدف.
نسبة الخل إلى السكر تحدد حدة المخلل. استهدف محلولًا مالحًا حادًا بما يكفي ليقطع الأطباق الدسمة، ولكنه معتدل بما يكفي لتناوله بالشوكة.
- قطاعة بصل (ماندولين) أو سكين شيف حاد
- قدر صغير
- برطمان زجاجي مع غطاء
What goes in.
- 2 حبة كبيرةبصل أحمر، مقشر ومقطع إلى حلقات متساوية
- 1 كوبخل التفاح
- 1/2 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
الحفاظ على القرمشة
لا تغلي البصل نفسه أبدًا. صب السائل الساخن فوق البصل النيء في البرطمان لتليين قوامه بما يكفي لامتصاص النكهة دون أن يتحول إلى هريس.
The method.
تحضير البصل
استخدم قطاعة البصل (ماندولين) لتقطيع البصل إلى أرفع شريحة ممكنة للحصول على قوام متجانس. رص الحلقات بإحكام في برطمان زجاجي نظيف.
تسخين المحلول الملحي
اخلط الخل والماء والملح والسكر في قدر صغير على نار متوسطة إلى عالية. حرك حتى يذوب الملح والسكر تمامًا ويبدأ السائل بالغليان الخفيف.
الخلط
صب المحلول الملحي الساخن بحذر مباشرة فوق البصل في البرطمان حتى يغطيه بالكامل. اضغط عليه بملعقة إذا طفا.
التبريد والتخزين
اترك البرطمان مفتوحًا على الطاولة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم أغلق الغطاء وأدخله الثلاجة.
Other turns to take.
بالتوابل
أضف ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود الكاملة أو قرن فلفل أحمر مجفف (تشيلي دي أربول) إلى البرطمان قبل صب المحلول الملحي.
مع الأعشاب
ضع غصنًا من الأوريجانو الطازج أو الزعتر في البرطمان للحصول على نكهة أكثر عمقًا وترابية.
When it doesn't go to plan.
التناسق في السمك ضروري للتخليل المتساوي؛ إذا كنت تستخدم سكينًا، خذ وقتك للتأكد من أن الحلقات ليست أسمك من عملة معدنية.
سيتحول البصل الأحمر إلى لون وردي زاهٍ وشفاف خلال ساعة مع تفاعل الحمض مع صبغته الطبيعية.
إذا كنت تفضل نكهة بصل أخف، قم بسلق شرائح البصل في ماء مغلي لمدة 10 ثوانٍ وصفها جيدًا قبل إضافتها إلى البرطمان.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام نوع مختلف من الخل؟
يوفر خل التقطير الأبيض نكهة منعشة ونقية، بينما يوفر خل النبيذ الأحمر طعمًا أعمق وأكثر تعقيدًا قليلاً.
كيف أعرف أنها جاهزة؟
من الناحية الفنية، يمكن تناولها بأمان بمجرد أن يبرد السائل، لكنها تصل إلى قوامها المثالي بعد حوالي 4 ساعات في الثلاجة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe