مخلل البصل الأحمر السريع
شرائح البصل الأحمر الرفيعة المنقوعة في مزيج مغلي من الخل والملح والسكر تصنع توابل منعشة ومقرمشة تكون جاهزة للأكل بمجرد أن تبرد. تفقد حدتها وطعمها اللاذع بعد ساعة في المحلول الملحي وتتحول إلى لون قرمزي عميق وشفاف.
كلما كانت الشرائح أرق، كان ذلك أفضل.
تعتمد سرعة عملية التخليل كليًا على سمك الشرائح؛ استهدف الحصول على شرائح رقيقة جدًا كالأوراق حتى يتغلغل المحلول الملحي بسرعة.
- قطاعة مندولين أو سكين شيف حاد
- مرطبان زجاجي للتخليل بغطاء
- قدر صغير
What goes in.
- 2 كبيربصل أحمر، مقشر ومقطع نصفين
- 1 كوبخل التفاح
- 1/2 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةسكر أبيض
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود
تأثير السلق
صب المحلول الملحي المغلي مباشرة فوق البصل النيء يلين قوامه ويطلق لونه على الفور، مما يحول السائل إلى لون وردي زاهٍ.
The method.
تقطيع البصل
استخدم قطاعة الماندولين على أرفع إعداد لعمل حلقات متساوية، أو استخدم سكينًا حادًا لتقطيعها إلى أنصاف أقمار رقيقة ودقيقة.
تحضير المحلول الملحي
في قدر صغير على نار متوسطة إلى عالية، اخلط الخل والماء والملح والسكر وحبوب الفلفل الأسود. اتركه ليغلي حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.
تعبئة المرطبان
املأ المرطبان الزجاجي النظيف بشرائح البصل، واضغط عليها برفق مع ترك مساحة كافية للسائل لتغطيتها.
الصب والتبريد
اسكب السائل الساخن بحذر فوق البصل حتى يغمرها تمامًا. اضغط عليها بملعقة إذا طفت. اترك المرطبان مكشوفًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
Other turns to take.
بالأعشاب
أضف غصنًا من الزعتر الطازج أو فص ثوم مقشر إلى المرطبان قبل صب المحلول الملحي.
حار
أسقط حبة فلفل هابانيرو أو هالابينو مقطعة إلى شرائح في المرطبان لإصدار نكهة حارة.
When it doesn't go to plan.
استخدم مرطبانًا زجاجيًا لمنع الخل من التفاعل مع الأواني المعدنية.
سيصل البصل إلى ذروة لونه بعد تركه في الثلاجة طوال الليل.
ستبقى هذه البصلات مقرمشة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام المحلول الملحي؟
بمجرد الانتهاء من البصل، عادة ما يكون المحلول الملحي قد استنفد حموضته ونكهته بحيث لا يكون فعالاً للدفعة الثانية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe