الكيمتشي السريع المخلل

• 1 رأسملفوف صيني (نابا)، مقطع إلى مربعات بحجم 5 سم
• 3 ملعقة كبيرةملح بحر
• 1/4 كوبجوتشوجارو (رقائق فلفل أحمر كوري)
• 3 ملعقة كبيرةصلصة سمك
• 1 ملعقة كبيرةسكر
• 4 فصوصثوم، مفروم
• 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مبشور
• 3بصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة

اخلطي الملفوف مع الملح واتركيه حتى تصبح الأوراق مرنة ولينة. يجب شطفه وتصفيته جيدًا، وإلا ستكون النتيجة النهائية لاذعة بشكل غير مستساغ.

1. تمليح الملفوف

   ضعي الملفوف المقطع في وعاء كبير ورشي عليه الملح. اخلطي جيدًا بيديك. اتركيه لمدة 45 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، حتى يطلق الملفوف سائلاً وتنحني السيقان البيضاء دون أن تنكسر.

2. الشطف والتصفية

   اشطفي الملفوف جيدًا تحت الماء البارد الجاري لإزالة الملح الزائد. صفي في مصفاة لمدة 10 دقائق. اعصري الأوراق بلطف لإزالة أكبر قدر ممكن من الماء.

3. تحضير المعجون

   في وعاء منفصل، اخلطي رقائق الفلفل الحار، وصلصة السمك، والسكر، والثوم، والزنجبيل حتى يتكون معجون سميك ومتجانس.

4. التدليك والخلط

   أضيفي الملفوف والبصل الأخضر إلى المعجون. باستخدام القفازات، افركي التوابل في كل ورقة حتى يتغطى الملفوف بالتساوي ويصبح لونه أحمر زاهياً.

5. التعبئة

   انقلي الخليط إلى برطمان نظيف، واضغطي للأسفل بقوة لإزالة فقاعات الهواء. تناوليها فوراً أو احفظيها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.