سرعة تخليل الخضروات الموسمية
التخليل السريع هو مسألة موازنة الحرارة والحموضة لغمر الخضروات النيئة في محلول خل. عن طريق غلي مزيج من الخل والماء والملح والسكر، فإنك تخلق محلولًا يحافظ على قوام الخضروات ولمعانها، مما يجعلها مقرمشة وجاهزة للأكل بعد بضع ساعات في الثلاجة.
النضارة تحدد القرمشة
استخدم أشد الخضروات تماسكًا التي يمكنك العثور عليها. الخضروات الطرية ستصبح هشة في المحلول، لذا ركز على الخضروات ذات المحتوى المائي العالي والجلد المشدود مثل الخيار أو الجزر أو الفجل.
- قدر صغير
- برطمانات زجاجية نظيفة بأغطية محكمة
- سكين شيف
- كوب قياس
What goes in.
- ½ كيلوغرامخضروات موسمية، مغسولة ومقطعة
- 240 ملخل أبيض أو خل التفاح
- 240 ملماء
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل كاملة أو رقائق فلفل حار مجففة
الحفاظ على التوازن
النسبة القياسية للتخليل السريع هي جزء واحد من الخل إلى جزء واحد من الماء. لا تقلل من كمية الخل، لأنه الحمض الذي يوفر البيئة اللازمة للحفاظ على الخضروات مقرمشة وآمنة للتخزين في الثلاجة.
The method.
جهز الخضروات
قطع خضرواتك إلى أشكال متناسقة - أصابع، دوائر، أو شرائح رفيعة. يضمن التناسق امتصاصها للمحلول بنفس المعدل.
عبئ البرطمانات
اكدس الخضروات بإحكام في برطمانات زجاجية نظيفة، مع ترك حوالي 2.5 سم في الأعلى. إذا كنت تستخدم أعشابًا مثل الشبت أو الثوم، فضعها بين الخضروات الآن.
حضر المحلول
اخلط الخل والماء والملح والسكر والبهارات في قدر. اغلِ المزيج على نار متوسطة إلى عالية، مع التحريك حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.
اغمر الخضروات
اسكب السائل الساخن مباشرة فوق الخضروات حتى تغطى بالكامل. اطرق البرطمان على المنضدة للتخلص من فقاعات الهواء المحبوسة.
برد وخزن
اترك البرطمانات مفتوحة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. أغلق الأغطية وانقلها إلى الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل قبل التقديم.
Other turns to take.
مخللات متبلة
أضف عود قرفة، أو نجمة يانسون، أو بذور خردل إلى المحلول لتعزيز النكهة العطرية.
مخللات حارة
ضع فلفل الهالابينو المقطع أو فلفل العين الطائر مباشرة في البرطمان لإضفاء حرارة تتطور مع الوقت.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا أواني طهي غير تفاعلية مثل الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا عند تسخين المحلول لتجنب الطعم المعدني.
إذا بدأت الخضروات في الطفو، استخدم قطعة صغيرة من ورق الزبدة مقطوعة بحجم فتحة البرطمان لدفعها تحت خط المحلول.
يفضل تناول المخللات السريعة في غضون أسبوعين؛ فهي تفقد قرمشتها المميزة إذا تم الاحتفاظ بها لفترة أطول.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام المحلول؟
بعد الانتهاء من الخضروات، يمكن استخدام المحلول مرة أخرى لدفعة جديدة من الخضروات القوية مثل الجزر أو القرنبيط، لكنه سيفقد بعض قوته.
كيف أعرف إذا كانت جاهزة؟
ستتغير الخضروات قليلاً في اللون وتفقد قوامها النيء والطباشيري. إذا تذوقت إحداها وكان الوسط متبلًا بوضوح مثل الحواف، فإنها تكون جاهزة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe