مخلل الخيار السريع (كيمتشي)

• 2 رطلخيار فارسي أو إنجليزي، مقطع إلى دوائر سميكة 1 بوصة
• 1.5 ملعقة كبيرةملح بحر خشن
• 3 ملعقة كبيرةجوتشوجارو (رقائق فلفل أحمر كوري)
• 1 ملعقة كبيرةصلصة سمك
• 1 ملعقة كبيرةثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرةزنجبيل مبشور
• 1 ملعقة صغيرةسكر
• 2بصل أخضر، مقطع إلى أطوال 1 بوصة

اخلط الخيار مع الملح واتركه في مصفاة حتى يتقطر منه الرطوبة؛ هذا يجفف الخلايا بما يكفي لمنع التشبع بالماء بمجرد إضافة معجون التوابل.

1. ملح الخيار

   ضع الدوائر في وعاء، اخلطها بالملح، وانقلها إلى مصفاة موضوعة فوق الحوض أو وعاء. اتركها لمدة 30 دقيقة.

2. تحضير الصلصة

   أثناء تصريف الخيار، اخفق الجوتشوجارو وصلصة السمك والثوم والزنجبيل والسكر في وعاء خلط حتى تتكون صلصة سميكة ومتجانسة.

3. شطف وتجفيف

   اشطف الملح عن الخيار تحت الماء البارد، ثم جففه تمامًا بمنشفة مطبخ نظيفة.

4. خلط وتغطية

   أضف الخيار والبصل الأخضر إلى الوعاء مع الصلصة. باستخدام القفازات، افرك الصلصة في الخيار حتى تتغطى كل قطعة بالتساوي.

5. التتبيل

   ضعه في وعاء نظيف واضغط عليه قليلاً لإزالة جيوب الهواء الكبيرة. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة، ثم انقله إلى الثلاجة.