حفظ الليمون بالملح
يتم حفظ الليمون عن طريق تعبئة أنصاف الليمون في ملح كثيف وتركه ليُخمّر بعصائره الخاصة لعدة أسابيع حتى يصبح قشر الليمون ناعمًا وشفافًا، ليتحول إلى مكون ذي نكهة قوية. بمجرد أن يسحب الملح الرطوبة وينهار اللب، يصبح الليمون المحفوظ مكونًا أساسيًا مركزًا يضيف إشراقًا وتعقيدًا إلى اليخنات والسلطات والصلصات.
انتظر حتى ينضج القشر
الصبر هو مكونك الأساسي هنا؛ يجب أن ينضج قشر الليمون تمامًا في المحلول الملحي حتى يصبح طريًا بما يكفي لتقطيعه مثل الجبن الطري.
- برطمان ماسون زجاجي بغطاء محكم
- سكين طاهٍ حاد
- ملعقة خشبية أو مدقة
What goes in.
- 6-8ليمون عضوي، مغسول جيدًا
- 1/2 كوبملح خشن (ملح كوشير أو ملح بحر)
استخلاص العصير
الهدف هو إجبار الليمون على إطلاق عصارته فورًا. قم بتعبئته بإحكام كافٍ بحيث يغطي المحلول الملحي الفاكهة بالكامل في النهاية.
The method.
تحضير الليمون
اقطع الطرف المتصل بالساق من كل ليمونة. قطّع الليمون طوليًا إلى أرباع، وتوقف قبل الوصول إلى القاعدة بحوالي نصف بوصة حتى تظل القطع متصلة من الأسفل.
تتبيل الداخل
افتح كل ليمونة قليلاً واملأ الجزء الداخلي بالملح بسخاء. قم بلف الليمونة بيديك لتغطية السطح الخارجي أيضًا.
تعبئة البرطمان
ضع ملعقة كبيرة من الملح في قاع البرطمان. اضغط على الليمونة الأولى بقوة في البرطمان باستخدام مدقة لاستخلاص عصيرها. كرر العملية مع الليمون المتبقي، مع الضغط بقوة بين كل طبقة حتى يمتلئ البرطمان وتُغطى الليمون بسائلها الخاص.
النقع
أغلق البرطمان واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام، مع رجّه مرة واحدة يوميًا لتوزيع الملح. انقل البرطمان إلى الثلاجة لمدة 3 أسابيع على الأقل قبل الاستخدام.
Other turns to take.
بالتوابل
أضف عود قرفة، ورقتين غار، وملعقة صغيرة من بذور الكزبرة إلى قاع البرطمان للحصول على نكهة أكثر دفئًا.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا الفاكهة العضوية نظرًا لأنك ستستهلك القشر بالكامل.
إذا لم يغطِ السائل الليمون بعد الـ 24 ساعة الأولى، أضف عصير ليمون طازج حتى يُغطى.
قبل الاستخدام في طبق، اشطف الكمية المطلوبة تحت الماء البارد لإزالة الملح الزائد.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا فسد؟
إذا رأيت عفنًا زغبيًا أو إذا كانت رائحة البرطمان كرائحة تخمير حادة وغير سارة بدلاً من كونها منعشة وحمضية، فتخلص من المحتويات.
ما مدة صلاحيته؟
بمجرد أن ينضج، يبقى في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe