الليمون المخلل الكامل
لا يتطلب تخليل الليمون أكثر من الفاكهة نفسها، وكمية وفيرة من الملح البحري، والوقت. عن طريق حشو أنصاف الليمون في عصائرها والملح، يصبح القشر طريًا وتخف المرارة لتصبح نكهة حمضية مركزة ومشرقة تعمل كقاعدة للطواجن والسلطات والصلصات.
الصبر هو مكونك الأساسي
لا تتعجل في العملية؛ يحتاج الليمون إلى شهر كامل في مكان بارد ومظلم ليخضع للتحول الكيميائي الذي يحول الجلود القاسية إلى شرائح شفافة ومرنة.
- برطمان زجاجي بغطاء محكم الإغلاق
- سكين حاد
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 6-8ليمون عضوي (غير شمعي)
- 1/2 كوبملح بحري خشن
تعظيم استخلاص العصير
الخطوة الحاسمة هي تقطيع الليمون بعمق كافٍ لاستيعاب الملح، ثم الضغط عليه بقوة في البرطمان لاستخراج العصائر التي تغمر الفاكهة بالكامل.
The method.
تحضير الليمون
اغسل الليمون وجففه جيدًا. اقطع كل ليمونة إلى أرباع بالطول، لكن لا تقطعها بالكامل حتى القاعدة؛ ابقها متصلة بحيث تتفتح مثل المروحة.
الملح والتعبئة
افتح كل ليمونة واسكب ملعقة كبيرة من الملح في المنتصف. قم بتعبئة الليمون المملح في البرطمان الزجاجي، مع الضغط بقوة بملعقتك الخشبية أثناء العملية لإطلاق العصائر.
ملء البرطمان
بمجرد أن يمتلئ البرطمان، يجب أن يغطي السائل الليمون الموجود في الأعلى. إذا لم يحدث ذلك، اعصر ليمونًا طازجًا فوقه حتى يغمر بالكامل. أغلق الغطاء بإحكام.
فترة الانتظار
خزّن البرطمان في خزانة باردة ومظلمة. قم برج البرطمان يوميًا للأسبوع الأول لتوزيع الملح، ثم اتركه دون إزعاج لمدة ثلاثة أسابيع أخرى.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا الفاكهة العضوية؛ بما أنك ستستهلك القشر، فأنت تريد تجنب بقايا الشمع أو المبيدات الحشرية الاصطناعية.
إذا انخفض مستوى السائل وكشف الفاكهة، قم بتغطيته بعصير ليمون طازج لمنع العفن.
بمجرد فتح البرطمان، احتفظ به في الثلاجة للحفاظ على جودة التخليل.
The ones that keep coming up.
ماذا لو كان هناك طبقة بيضاء على السطح؟
قد تتشكل أحيانًا كميات صغيرة من الخميرة البيضاء غير الضارة؛ قم بكشطها وتأكد من بقاء الليمون مغمورًا في المحلول الملحي.
كيف أستخدم هذه في الطهي؟
أخرج ليمونة من المحلول الملحي، واشطف الملح الزائد، واكشط اللب الداخلي. قم بتقطيع القشر إلى قطع صغيرة وأضفه إلى أطباق الحبوب، أو اللحوم المشوية، أو الصلصات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe