حفظ الليمون المخلل
حفظ الليمون هو عملية تخليل ثمار الحمضيات الكاملة في محلول ملحي مركز حتى تلين القشور ويتطور طعم الفاكهة المعتدل والمعقد. على مدى أربعة أسابيع، يسحب الملح الزيوت المريرة بينما يعالج الحمض الفاكهة، محولاً الثمرة بأكملها إلى توابل تضيف نكهة لاذعة وزهرية للحساء والصلصات.
انتظر تغيير الملمس
الصبر هو أداتك الوحيدة هنا؛ يجب أن تصبح القشور شفافة وناعمة بما يكفي لتقطيعها بالملعقة، وإلا ستبقى قاسية جدًا.
- برطمان زجاجي واسع الفوهة معقم
- سكين حاد
What goes in.
- 6 إلى 8ليمون عضوي متماسك
- ½ كوبملح كوشير (غير معالج باليود)
- 2 إلى 3ليمون إضافي للعصر
التقطيع للأرباع لضمان التلامس
اقطع الليمون إلى أرباع من الأعلى للأسفل ولكن توقف قبل نصف بوصة من الأسفل لإبقاء الفاكهة متصلة. حشو الشقوق الداخلية بإحكام بالملح يضمن اختراق المحلول الملحي للغشاء بسرعة.
The method.
تجهيز الفاكهة
اغسل الليمون جيدًا. قطعه إلى أرباع، مع ترك القاعدة سليمة.
إضافة الملح
افتح الليمون على نطاق واسع واحشُ كل شق بسخاء بالملح. دحرج الليمونة في المزيد من الملح للتأكد.
تعبئة البرطمان
ضع ملعقة كبيرة من الملح في قاع البرطمان. اضغط على كل ليمونة بقوة في الزجاج، مع وضع المزيد من الملح بينها. اضغط بقوة كافية لاستخلاص العصير.
التغطية والإغلاق
اسكب كمية كافية من عصير الليمون الطازج لتغطية الليمون بالكامل. تأكد من عدم تعرض أي فاكهة للهواء، ثم أغلق الغطاء.
التخليل
احتفظ بالبرطمان في خزانة باردة ومظلمة. اقلب البرطمان كل بضعة أيام لإعادة توزيع المحلول الملحي.
Other turns to take.
الحفظ بالبهارات
أضف عود قرفة، أو بضع حبات فلفل أسود، أو ورقة غار إلى البرطمان قبل إغلاقه لإضفاء نكهات عطرية خفيفة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا ملحًا غير معالج باليود، حيث يمكن لليود أن يغير لون الفاكهة.
عند استخدام الليمون المحفوظ، اشطف الملح عن القشر تحت الماء البارد قبل فرمه.
قشر الليمون المحفوظ هو الجزء الثمين؛ تخلص من اللب المر إذا كنت تفضل نكهة أنظف في أطباقك.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان فاسدًا؟
إذا رأيت عفنًا زغبيًا أو إذا كانت الرائحة نفاذة بشكل غير سار بدلاً من كونها منعشة وحمضية، فتخلص من الدفعة فورًا.
هل أحتاج إلى الاحتفاظ بها في الثلاجة؟
احتفظ بها في خزانة باردة ومظلمة لمدة شهر للتخليل. بمجرد فتحه، يُفضل تخزينه في الثلاجة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe