حفظ الليمون
برطمان من الليمون المحفوظ يجلس على رف المطبخ لأسابيع، مما يسمح للملح باستخلاص البكتين وتليين القشرة المرة. بمجرد تمليحه، يصبح الليمون بأكمله - القشرة واللب - مكونًا قابلاً للاستخدام يضيف عمقًا دون الحموضة اللاذعة للعصر الطازج.
انتظر الملح ليؤدي دوره
تأكد من تعقيم البرطمان وأن الليمون مغمور بالكامل في السائل؛ إذا لامس الهواء الفاكهة، فسوف تتلف.
- برطمان ماسون بغطاء محكم
- سكين تقشير حاد
- قمع واسع الفم
What goes in.
- 6 إلى 8ليمون عضوي، مغسول جيدًا
- نصف كوبملح كوشير
- حوالي كوب واحدعصير ليمون طازج معصور
التقطيع إلى أرباع دون فصل
اقطع الليمون من طرف الساق لأسفل حتى يصل إلى نصف بوصة من القاعدة، مع ترك أربعة أجزاء متصلة من الأسفل. هذا يسمح لك بحشو الداخل بالملح مع الحفاظ على هيكل الفاكهة سليمة.
The method.
جهز الليمون
اقطع كل ليمونة إلى أرباع كما هو موضح. املأ ملعقة كبيرة سخية من الملح في وسط كل فاكهة، واضغط على الأجزاء مرة أخرى معًا.
رص البرطمان
رش طبقة من الملح في قاع البرطمان. رص الليمون بإحكام، واضغط بقوة لإطلاق عصائره. كرر العملية حتى يمتلئ البرطمان تقريبًا.
أضف العصير
اسكب عصير الليمون الطازج فوق الليمون المرصوص حتى يغمر بالكامل. اترك نصف بوصة من المساحة الفارغة قبل إغلاق الغطاء.
التمليح
خزن البرطمان في مكان بارد ومظلم. هز البرطمان يوميًا للأسبوع الأول لتوزيع الملح. بعد أربعة أسابيع، ستصبح القشرة شفافة وطرية.
Other turns to take.
بالبهارات
أضف عود قرفة، بضع حبات فلفل أسود، أو ورقة غار مجففة إلى البرطمان قبل الملء.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا ملح كوشير غير معالج باليود؛ اليود يمكن أن يغمق لون الفاكهة ويغير النكهة.
إذا لم يكن الليمون عصيريًا بما يكفي لتغطيته بالكامل، أضف المزيد من العصير الطازج بدلاً من الماء.
استخدم أداة نظيفة لإزالة الليمون من البرطمان لمنع إدخال البكتيريا.
The ones that keep coming up.
هل آكل الليمونة بأكملها؟
نعم. عادة ما يتم التخلص من اللب أو استخدامه للعصير، ولكن القشرة الطرية المخللة هي المكون الأساسي في الطهي.
كم مدة صلاحيتها؟
بمجرد تمليحها، يمكن حفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe