حفظ الأعشاب في الزيت
يؤدي غمر الأعشاب الطازجة والقوية في الزيت إلى استخلاص نكهة طويلة الأمد تمنع الأكسدة وتحافظ على الأوراق طرية. من خلال حماية الأعشاب من الهواء وتخزينها في مكان بارد ومظلم، يمكنك الاحتفاظ بالزيوت والروائح العطرية للنباتات لأسابيع بعد حصادها.
الجفاف هو أفضل دفاع ضد التلف.
تأكد من أن الأعشاب خالية تمامًا من أي رطوبة سطحية بعد الغسيل، لأن أي ماء يدخل الزيت يمكن أن يؤدي إلى نمو غير مرغوب فيه.
- برطمان زجاجي صغير معقم
- مناشف ورقية
- سكين طاهٍ حاد
What goes in.
- 1 حزمةأعشاب قوية (إكليل الجبل، زعتر، أو مريمية)
- 1 كوبزيت زيتون بكر ممتاز أو زيت بذور العنب المحايد
التجفيف التام
جفف الأعشاب بين مناشف خالية من الوبر حتى لا تظهر عليها أي رطوبة. إذا بقي حتى قطرة ماء، فسوف يتعكر الزيت أو يصبح زنخًا.
The method.
التنظيف والتجفيف
اغسل الأعشاب جيدًا وجففها بالدوران. ضعها بشكل مسطح على منشفة لمدة ساعة للتأكد من أن السيقان والشقوق جافة تمامًا.
تعبئة البرطمان
افصل الأوراق عن السيقان الخشبية. احشوها برفق في برطمان زجاجي نظيف، مع ملئه حتى ثلاثة أرباعه.
الغمر
اسكب الزيت فوق الأعشاب حتى تغمرها بالكامل. اضرب البرطمان على سطح الطاولة لإخراج أي فقاعات هواء محتبسة تلتصق بالأوراق.
الغلق والتخزين
أغلق البرطمان بإحكام وضعه في الثلاجة. قد يتجمد الزيت قليلاً عند تبريده؛ اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة خمس دقائق قبل الاستخدام.
Other turns to take.
هرس عطري
ضع الأعشاب والزيت في محضرة الطعام للحصول على عجينة خشنة يمكن غرفها مباشرة في مقلاة للقلي.
منقوع بالفلفل الحار
أضف بضع حبات فلفل أحمر مجففة كاملة إلى البرطمان لإضفاء حرارة خفيفة تتطور خلال الأسبوع الأول.
When it doesn't go to plan.
استخدم فقط الأعشاب الخشبية مثل إكليل الجبل والزعتر؛ الأعشاب الطرية مثل الريحان أو الكزبرة تحتوي على نسبة عالية من الماء وسوف تتلف بسرعة.
أضف المزيد من الزيت إذا لاحظت أن أطراف الأوراق تبرز فوق السطح.
ضع ملصقًا على البرطمان بتاريخ التحضير؛ استخدم الزيت المنقوع في غضون ثلاثة أسابيع للحصول على أفضل نكهة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني ترك هذا على المنضدة؟
لا. حفظ الأعشاب مغمورة في الزيت في درجة حرارة الغرفة يخلق بيئة يمكن للبكتيريا أن تزدهر فيها. قم دائمًا بتخزينها في الثلاجة.
ماذا أفعل إذا أصبح الزيت متعكرًا؟
التعكر هو رد فعل طبيعي للتبريد. إذا بقيت الرائحة طازجة ونظيفة، فهي آمنة؛ إذا كانت الرائحة حامضة أو فاسدة، فتخلص منها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe