ليمون مخلل
لا تبحث عن العصير هنا؛ أنت تبني مادة أساسية في مخزنك تتمحور حول القشرة. هذه العملية تحول فاكهة عادية من السوبر ماركت إلى عامل توابل معقد، مالح، وزهري.
الصبر هو مكونك الأساسي.
يحتاج الليمون إلى شهر كامل ليصبح طرياً ويتخمر في المحلول الملحي. استخدم فاكهة عضوية غير مغلفة بالشمع لضمان خلو القشرة من أي بقايا كيميائية.
- برطمان زجاجي بغطاء محكم
- سكين طاهٍ حاد
- ملقط معقم
What goes in.
- 6-8ليمون عضوي، مغسول جيداً
- 1/2 كوبملح بحر خشن أو ملح كوشير
- حسب الحاجةعصير ليمون طازج
زيادة مساحة السطح
تقطيع الليمون إلى أرباع دون قطع القاعدة تماماً يسمح لك بتعبئة الملح بعمق في اللب، مما يضمن تخليلاً متساوياً من الداخل إلى الخارج.
The method.
تجهيز الليمون
قم بقص الأطراف السفلية. اقطع كل ليمونة إلى أرباع طولياً، مع التوقف قبل الوصول إلى القاعدة بحوالي نصف بوصة (1.2 سم) حتى تبقى الأجزاء متصلة.
تتبيل الداخل
افتح الليمونة قليلاً واملأ ملعقة كبيرة سخية من الملح داخل المركز. اضغط الأرباع معاً لإعادة تشكيل الليمونة.
تعبئة البرطمان
ضع طبقة من الملح في قاع البرطمان. قم بتعبئة الليمون المملح بإحكام في البرطمان، مع الضغط بقوة أثناء العمل لإخراج عصائره.
الغمر
إذا لم يكن العصير المُطلق يغطي الليمون، أضف عصير ليمون طازج حتى يغمر الليمون بالكامل. اترك مساحة بوصة واحدة على الأقل في الأعلى.
التخليل
أغلق الغطاء بإحكام وخزن البرطمان في مكان بارد ومظلم. قم برج البرطمان مرة واحدة يومياً خلال الأسبوع الأول، ثم اتركه دون إزعاج لمدة ثلاثة أسابيع أخرى.
When it doesn't go to plan.
قبل الاستخدام، اغرف وتخلص من اللب والبذور؛ القشرة هي مصدر النكهة.
استخدم دائماً ملعقة أو ملقط نظيف لإخراج الليمون من البرطمان لمنع فساده.
المحلول الملحي مركز للغاية؛ استخدمه بدلاً من الملح في الصلصات لإضفاء لمسة من الحموضة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أنها فسدت؟
إذا رأيت عفناً أبيض زغباً أو أسود ينمو على السطح، أو إذا تطور لدى الليمون رائحة كريهة تشبه التخمر المتعفن، فتخلص من الدفعة.
هل أحتاج إلى تبريدها؟
بمجرد أن تنضج لمدة أربعة أسابيع كاملة، قم بتخزينها في الثلاجة لإيقاف عملية النضج والحفاظ على قوامها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe