قشر الليمون المحفوظ
يتطلب حفظ الليمون فقط فاكهة وملح ووقت. من خلال تعبئة الليمون في محلول ملحي مركز، فإنك تستخرج المرارة وتحول القشر إلى مادة متبلة مرنة ونفاذة تضيف نكهة مشرقة ومركزة إلى اليخنات والصلصات وأطباق الحبوب.
الصبر هو مكونك الأساسي
يجب أن يظل الليمون مغمورًا بالكامل في عصائره لمنع التلف. لا يمكنك الاستعجال في عملية التخمير؛ انتظر حتى يصبح القشر طريًا بما يكفي لتقطيعه مثل الزبدة.
- برطمان زجاجي معقم بسعة 1 لتر بغطاء محكم الإغلاق
- سكين شيف حاد
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 6 إلى 8ليمون عضوي غير ممعاء
- 1/2 كوبملح بحر خشن (غير معالج باليود)
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج (إضافي، لتغطية السطح)
زيادة مساحة السطح
اقطع الليمونة من طرف الساق نزولاً إلى ثلاثة أرباع المسافة، ثم قم بالتدوير والقطع مرة أخرى بحيث تظل الليمونة متصلة من القاعدة. يسمح لك هذا بتعبئة الداخل بالملح بفعالية مع الحفاظ على بنية الفاكهة سليمة.
The method.
جهز البرطمان
رش ملعقة كبيرة من الملح في قاع البرطمان المعقم.
احشو الليمون
خذ كل ليمونة واقطعها إلى أرباع دون القطع بالكامل. افتح الشقوق واملأها بملعقة كبيرة سخية من الملح بداخل كل منها، ثم اضغط على الليمونة لإعادة تشكيلها.
رص البرطمان
ضع الليمون في البرطمان، واضغط بقوة أثناء العمل لإخراج عصائره. أضف المزيد من الملح بين كل طبقة.
أضف المزيد من السائل
اضغط حتى يرتفع عصير الليمون ليغطي الفاكهة. إذا لم يغطِ العصير الفاكهة بالكامل، أضف عصير الليمون الإضافي حتى تغمر قمة الليمون.
المعالجة
أغلق البرطمان واتركه في خزانة باردة ومظلمة. هز البرطمان يوميًا للأسبوع الأول لتوزيع الملح. تصبح جاهزة في ثلاثة أسابيع، رغم أنها تتحسن مع مرور الأشهر.
Other turns to take.
حفظ متبل
أضف عود قرفة، أو بضع حبات كزبرة، أو ورقة غار إلى البرطمان قبل إغلاقه للحصول على نكهة أعمق وأكثر عطرية.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا ملحًا غير معالج باليود؛ يمكن لليود أن يتسبب في تحول قشور الليمون إلى لون داكن غير جذاب.
عند الاستخدام في وصفة، اكشط اللب المر وتخلص منه واستخدم القشر فقط، واشطفه قليلاً تحت الماء البارد إذا كان مالحًا جدًا.
إذا رأيت طبقة رقيقة بيضاء على السطح، فهذه فطريات طبيعية وغير ضارة؛ امسحها بمنشفة ورقية نظيفة.
The ones that keep coming up.
إلى متى تدوم؟
بمجرد معالجتها، احتفظ بها في الثلاجة. ستبقى صالحة لمدة تصل إلى ستة أشهر طالما ظلت مغمورة في المحلول الملحي.
هل يمكنني أكل لب الليمون؟
يصبح اللب مالحًا للغاية ويفقد قوامه المستساغ. يتخلص معظم الطهاة من اللب ويركزون بالكامل على القشر المحفوظ.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe