التخليل السريع للخضروات في المنزل

• 1 باوندخضروات صلبة (خيار، جزر، أو فجل)
• 1 كوبخل أبيض مقطر
• 1 كوبماء
• 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
• 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
• 1 ملعقة صغيرةبذور الخردل أو حبوب الفلفل الأسود

النسبة القياسية لمخلل الثلاجة الزاهي والمستقر هو جزء واحد من الخل مقابل جزء واحد من الماء، مع ملعقة كبيرة من الملح لكل كوب من السائل. هذا يحافظ على البيئة حمضية بما يكفي لمنع التلف دون إخفاء نكهة الخضار.

1. جهز الخضروات

   اغسل الخضروات وقلمها. قطعها إلى شرائح أو دوائر متساوية الحجم لتناسب البرطمان بشكل مريح ولتتخلل بنفس المعدل.

2. املأ البرطمانات

   ضع الخضروات في البرطمانات النظيفة، مع ترك حوالي بوصة واحدة من المساحة في الأعلى. أضف بهاراتك أو أعشابك مباشرة في البرطمان، مع وضعها بين الخضروات.

3. سخّن المحلول الملحي

   في القدر، اخفق الخل والماء والملح والسكر على نار متوسطة. قلّب حتى يذوب الملح والسكر تمامًا ويبدأ السائل في اللمعان.

4. اسكب وأغلق

   اسكب السائل الساخن فوق الخضروات حتى تغمر بالكامل. اطرق البرطمان على المنضدة لإخراج أي فقاعات هواء محبوسة، ثم أحكم إغلاق الغطاء.

5. برّد وخزّن

   اترك البرطمانات على المنضدة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم انقلها إلى الثلاجة. انتظر 24 ساعة على الأقل قبل الفتح للسماح للنكهات بالاستقرار.