بصل أحمر مخلل سريع
لتخليل البصل الأحمر، اغمر شرائح البصل الرقيقة في محلول ساخن متساوٍ من الخل والماء، مملح بالسكر والملح. اتركه حتى تخف حدة البصل النيء وتتحول إلى شرائح وردية زاهية ومقرمشة.
توازن الحموضة هو الأهم.
هذه ليست معلبات للتخزين طويل الأمد؛ احتفظ بها في الثلاجة واستهلكها في غضون أسبوعين.
- ماندولين أو سكين شيف حاد
- برطمان زجاجي بغطاء محكم
- قدر صغير
What goes in.
- 1 كبيربصل أحمر
- 1/2 كوبخل أبيض مقطر أو خل التفاح
- 1/2 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 1.5 ملعقة صغيرةملح كوشير
التقطيع من أجل القوام
قطع البصل إلى شرائح رفيعة جداً. عندما تصب المحلول الساخن فوقها، فإن الحرارة تلين جدران الخلايا بما يكفي لإزالة الحدة اللاذعة مع الحفاظ على القرمشة.
The method.
تحضير البصل
قشر البصل، واقطع الأطراف، واستخدم الماندولين لتقطيعه إلى حلقات متجانسة وشفافة.
تسخين المحلول
اجمع الخل والماء والسكر والملح في القدر على نار متوسطة إلى عالية. حرك حتى يذوب السكر والملح تمامًا ويصبح السائل بخارًا، ولكن ليس لدرجة الغليان.
تعبئة البرطمان
ضع شرائح البصل النيئة في البرطمان الزجاجي. اضغط عليها بقوة لتكون معبأة بإحكام.
الغمر
صب السائل الساخن فوق البصل حتى يغطيه بالكامل. اطرق البرطمان برفق على الطاولة لإخراج أي فقاعات هواء محاصرة.
التبريد والتخزين
اترك البرطمان في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة، ثم أغلق الغطاء وانقله إلى الثلاجة. سيتحول إلى لون قرمزي زاهٍ وشفاف أثناء جلوسه.
Other turns to take.
بالتوابل
أضف ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود، أو فص ثوم مهروس، أو رشة من رقائق الفلفل الأحمر إلى البرطمان قبل صب المحلول.
بالأعشاب
ضع غصنًا من الزعتر الطازج أو ورقة غار في البرطمان لإضفاء نكهة ترابية خفية.
When it doesn't go to plan.
استخدم الخل الأبيض للحصول على أنقى وألمع لون.
إذا لم يكن لديك ماندولين، ركز على تناسق السكين؛ الشرائح السميكة ستبقى حارة جدًا.
البصل يكون أفضل بعد ساعتين في الثلاجة، ولكنه يصل إلى ذروته بعد 24 ساعة.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح البصل لونه وردي فاقع؟
يتفاعل الحمض في الخل مع الأنثوسيانين الموجود في البصل الأحمر. هذا تفاعل كيميائي طبيعي ويعني أن عملية التخليل تعمل بشكل صحيح.
هل يمكنني إعادة استخدام المحلول؟
بمجرد الانتهاء من البصل، تخلص من المحلول. يفقد قوته ونضارته بعد الدفعة الأولى.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe