لفت مخلل وردي
قطع من اللفت الأبيض المقرمش مغمورة في محلول ملحي خلّي، تم تلوينه باللون الأرجواني النابض بالحياة بواسطة حبة بنجر (شمندر) نيئة واحدة. المفتاح هو تقطيع اللفت إلى عيدان سميكة للحفاظ على قوامها الصلب والمقرمش بعد عدة أيام في المرطبان.
وازن الطعم
اللفت يوفر القرمشة، بينما يمنح البنجر اللون والحلاوة الترابية التي تخفف من حدة الخل. تأكد من أن المحلول الملحي يغلي عند سكبه لتسريع عملية التخليل.
- مرطبان زجاجي كبير بغطاء محكم
- سكين شيف
- قدر صغير
What goes in.
- 1 باوندلفت، مقشر ومقطع إلى عيدان بسمك نصف بوصة
- 1 صغيربنجر (شمندر) أحمر، مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة
- 1 كوبخل أبيض
- 1 كوبماء
- 1.5 ملعقة كبيرةملح بحر خشن
- 2 فصثوم، مسحوق
تسريب البنجر
لا تتخطى البنجر. حمض الستريك الموجود في الخل يسحب الصبغة من ألياف البنجر، مما يجعل المرطبان بأكمله ورديًا نيونًا في غضون اثنتي عشرة ساعة.
The method.
جهز الخضروات
ضع عيدان اللفت النيئة وشرائح البنجر وفصوص الثوم المسحوقة بإحكام في مرطبان زجاجي نظيف. ترك مساحة فارغة قليلة يضمن غمر الخضروات.
حضّر المحلول الملحي
اجمع الخل والماء والملح في قدر. اتركه يغلي بقوة على نار عالية، مع التحريك حتى تختفي حبيبات الملح تمامًا.
اغمر المكونات
اسكب السائل الساخن فوق اللفت حتى يغطيه تمامًا. اترك حوالي نصف بوصة من المساحة في الأعلى قبل إغلاق الغطاء.
التخمير
اترك المرطبان ليبرد على المنضدة. بمجرد أن يبرد، انقله إلى الثلاجة. انتظر أربعة أيام على الأقل قبل الفتح؛ يحتاج اللفت إلى هذا الوقت لامتصاص المحلول الملحي وفقدان حدته النيئة والكبريتية.
When it doesn't go to plan.
استخدم قطاعة ماندولين إذا كنت تفضل شرائح رفيعة جدًا ومتساوية بدلاً من العيدان.
إذا لم يغطِ المحلول الملحي الخضروات بالكامل، أضف رشة أخرى من الخل الأبيض.
ستبقى هذه الخضروات مقرمشة في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.
The ones that keep coming up.
لماذا يصبح اللفت طريًا؟
عادةً ما يحدث الليونة إذا تم تقطيع اللفت رقيقًا جدًا أو إذا تم إضافة المحلول الملحي أثناء الغليان بقوة. حافظ على العيدان متينة للحفاظ على القرمشة.
هل يمكنني استخدام خل التفاح؟
يمكنك ذلك، لكنه سيعكر اللون ويضيف حلاوة مخمرة تغير الطعم. التزم بالخل الأبيض للحصول على نكهة منعشة ونقية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe