البصل الأحمر المخلل السريع
شرائح رفيعة من البصل الأحمر مغمورة في محلول خل ساخن تفقد طعمها النيء وتتحول إلى لون قرمزي زاهٍ خلال ساعة. احفظها في الثلاجة لتزيين التاكو، أو السندويشات، أو السلطات، حيث توفر قرمشة حادة وحمضية تقطع غنى المكونات الدهنية أو الغنية.
التوازن بين الحموضة والملح
تأكد من أن البرطمان الخاص بك نظيف تمامًا قبل البدء. يجب أن يغطي المحلول البصل بالكامل؛ إذا كان لديك بصلة تطفو، فسوف تلين بدلاً من أن تتخلل.
- قطاعة بصل (ماندولين) أو سكين شيف حاد
- برطمان زجاجي مقاوم للحرارة مع غطاء
- قدر صغير
- مخفقة
What goes in.
- 1 حبة كبيرةبصل أحمر، مقطع إلى أنصاف دوائر بسُمك 1/8 بوصة
- 1/2 كوبخل التفاح
- 1/2 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
طريقة النقع بالحرارة
صب المحلول وهو لا يزال يغلي يلين التركيب الخلوي النيء للبصل، مما يسمح للخل بالتغلغل فورًا بدلاً من الانتظار لأيام لتتطور النكهة.
The method.
حشو البصل
اكدس شرائح البصل الأحمر في البرطمان الزجاجي. اضغط عليها بقوة لتكون معبأة بإحكام ولكن دون سحق.
تسخين المحلول
في القدر الصغير، اخلط الخل والماء والملح والسكر. سخّن على حرارة متوسطة إلى عالية واخفق حتى يذوب السكر والملح تمامًا ويتبخر السائل.
الغمر
صب المحلول الساخن مباشرة فوق البصل في البرطمان. استخدم ملعقة للضغط على البصل لأسفل حتى يصل السائل إلى الأعلى.
تبريد وتثبيت
اترك البرطمان مكشوفًا على المنضدة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. أغلق الغطاء وحرك إلى الثلاجة. يكون جاهزًا للأكل بمجرد أن يتحول إلى لون وردي زاهٍ وموحد.
Other turns to take.
بالبهارات
أضف ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود، أو فص ثوم مهروس، أو فلفل تشيلي مجفف إلى البرطمان قبل صب المحلول.
بالأعشاب
أضف غصنًا من الزعتر الطازج أو الشبت إلى البرطمان لإضافة نكهة عطرية.
When it doesn't go to plan.
استخدم قطاعة البصل (ماندولين) للحصول على شرائح متساوية تمامًا، مما يضمن تخللها بنفس المعدل.
إذا كنت تفضل بصلًا أقل حدة، اغمر الشرائح في ماء مغلي لمدة 15 ثانية، ثم صفّها، ثم تابع مع المحلول.
سيظل البصل مقرمشًا وزاهيًا لمدة تصل إلى أسبوعين في الثلاجة.
The ones that keep coming up.
لماذا تحول لوني إلى الأزرق أو الأخضر؟
هذا تفاعل كيميائي طبيعي بين الكبريت الموجود في البصل وحموضة الخل. إنه آمن تمامًا للأكل.
هل يمكنني إعادة استخدام المحلول؟
بعد الانتهاء من البصل، تخلص من المحلول. سيكون قد فقد حموضته واكتسب الرطوبة من البصل، مما يجعله غير مناسب لدفعة ثانية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe