الليمون المخلل
الليمون المخلل يُصنع عن طريق حفظ الليمون الطازج المغسول جيدًا في طبقة سميكة من ملح البحر وعصائره. على مدى عدة أسابيع، يعمل الملح على تليين القشور، مما يجعلها مادة متبلة قوية ومركزة تضيف حموضة زهرية مكثفة إلى اليخنات والحبوب والتتبيلات.
الصبر هو مكونك الأساسي.
يجب أن يظل الليمون مغمورًا بالكامل في محلوله الملحي الخاص به ليتم تخليله بشكل صحيح؛ لا تستعجل العملية، فالقشر يحتاج إلى وقت ليصبح طريًا ولينًا.
- برطمان زجاجي بغطاء محكم الغلق
- سكين تقشير حاد
- ملقط معقم
What goes in.
- 6-8حبات ليمون عضوية، مغسولة جيدًا
- ½ كوبملح بحر خشن (غير معالج باليود)
- اختياريورق غار، حبوب فلفل، أو أعواد قرفة
نظام توصيل الملح
اقطع الليمون من الطرف حتى القاعدة تقريبًا، مع تركها متصلة. حشو مركز كل ثمرة بالملح هو ما يسحب السائل للخارج لتكوين محلول التخليل.
The method.
تحضير الثمار
قطّع كل ليمونة إلى أرباع بالطول، توقف قبل القاعدة بسنتيمتر واحد حتى يبقى الليمون قطعة واحدة.
الملح والحشو
افتح الليمونة واحشو ملعقة كبيرة سخية من الملح في المركز. اضغط الليمونة المملحة بقوة في قاع البرطمان الزجاجي.
تكوين محلول التخليل
كرر العملية مع باقي حبات الليمون، مع الضغط بقوة أثناء وضعها لطرده عصائرها. أضف أي بهارات الآن إذا كنت تستخدمها.
أغلق وانتظر
تأكد من أن الليمون مغمور بالكامل في العصائر المتجمعة. إذا لم يكن كذلك، أضف المزيد من عصير الليمون حتى يغمر. أغلق الغطاء وخزّنه في مكان بارد ومظلم لمدة أربعة أسابيع على الأقل، مع هز البرطمان بين الحين والآخر.
Other turns to take.
بالبهارات
أضف اليانسون النجمي، أو القرنفل، أو بذور الكزبرة أثناء الحشو لإضفاء نكهة عطرية مناسبة للأطباق التي تُطهى ببطء.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا ثمارًا عضوية، لأنك تستهلك القشرة بالكامل.
استخدم برطمانًا غير تفاعلي؛ الزجاج هو المعيار، بينما يجب أن تحتوي الأغطية المعدنية على بطانة بلاستيكية لتجنب التآكل بسبب الملح.
بمجرد فتح البرطمان، احتفظ به في الثلاجة وسيظل صالحًا للاستخدام لمدة تصل إلى ستة أشهر.
The ones that keep coming up.
كيف أستخدم هذه في الطهي؟
اشطف القطعة التي تحتاجها تحت الماء البارد لإزالة الملح الزائد، ثم قطّع القشرة الطرية إلى قطع صغيرة جدًا. تخلص من اللب.
ماذا لو ظهر عفن على السطح؟
إذا ظهر عفن أبيض أو ملون على السطح، تخلص من الدفعة بأكملها؛ لا تحاول كشطه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe