إعداد الهرّيسة الطازجة
هناك فرق كبير بين المعاجين المعبأة في مرطبانات قابلة للتخزين لفترة طويلة والنسخة التي تصنعها في المنزل. من خلال التحكم في ترطيب الفلفل ونضارة العطريات، يمكنك إنشاء توابل تُعزز وتُبرز كل ما تلمسه.
تحكم في مستويات الحرارة
ارتدِ قفازات عند التعامل مع الفلفل المجفف لتجنب تهيج الجلد. تعتمد شدة معجونك كليًا على نوع الفلفل الذي تختاره، لذا تذوق قطعة صغيرة من الفلفل المجفف قبل الالتزام بالدفعة بأكملها.
- مقلاة ثقيلة
- هاون ومدقة أو محضر طعام
- مصفاة شبكية دقيقة
- برطمان زجاجي للتخزين
What goes in.
- 115 جرامفلفل مجفف (مثل الجاجيو أو الباسيا)، مع إزالة السيقان والبذور
- 4 فصوصثوم طازج، مقشر
- 1 ملعقة كبيرةبذور كمون
- 1 ملعقة صغيرةبذور كزبرة
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر
- 120 ملزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
إتقان عملية النقع
أعد ترطيب الفلفل في ماء ساخن حتى يصبح مرنًا فقط - عادةً 15 دقيقة. صفّه جيدًا، لكن احتفظ ببعض سائل النقع للمساعدة في تحقيق قوام ناعم أثناء مرحلة الطحن.
The method.
حمّص التوابل
ضع بذور الكمون والكزبرة في مقلاة جافة على نار متوسطة. هزها حتى تنبعث منها رائحة حادة تشبه المكسرات، ثم اطحنها إلى مسحوق ناعم.
جهز الفلفل
اغمر الفلفل المجفف النظيف في وعاء من الماء شبه المغلي. ثبته بوضع طبق صغير فوقه حتى يبقى مغمورًا بالكامل في الماء حتى يصبح طريًا كجلد الحيوان.
اطحن العطريات
اجمع الثوم والملح ومسحوق التوابل المحمصة في محضرة الطعام. استخدم خاصية النبض حتى تحصل على معجون خشن.
استحلب الخليط
أضف الفلفل المصفى إلى محضرة الطعام. مع تشغيل المحرك، اسكب ببطء زيت الزيتون وعصير الليمون حتى يصبح القوام سميكًا ومتجانسًا ولامعًا.
When it doesn't go to plan.
إذا كان المعجون سميكًا جدًا، أضف ملعقة كبيرة من ماء نقع الفلفل المحتفظ به في كل مرة.
خزّنه في برطمان زجاجي نظيف، وقم بتسوية سطح المعجون وتغطيته بطبقة رقيقة من زيت الزيتون لإبعاد الهواء عن السطح.
تتزايد النكهة بشكل كبير بعد تركه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية الهرّيسة؟
عند حفظه تحت طبقة من زيت الزيتون في برطمان محكم الإغلاق في الثلاجة، فإنه يحافظ على جودته لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع تقريبًا.
هل يمكنني استخدام فلفل طازج بدلاً من ذلك؟
يمكنك ذلك، لكن القوام والعمق سيتغيران. يوفر الفلفل المجفف العمود الفقري المركز والمدخن اللازم للمعجون التقليدي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe