الليمون المخلل
الليمون المخلل هو ليمون مُعالج في عصيره الخاص والملح، يتحول على مدى أسابيع إلى مُتبّل يصبح فيه الليمون بالكامل - قشرته ولبه - طريًا، لاذعًا، ومركزًا بعمق. لا يحتاج الأمر سوى الفرك، والوقت، والكمية المناسبة من الملح لتفتيت اللب القاسي ليصبح مكونًا عطريًا صالحًا للاستخدام.
الصبر هو مكونك الأساسي
يحدث التحول خلال فترة التخمير البطيء. احتفظ بالبرطمان في خزانة باردة ومظلمة ولا تستعجل العملية؛ يجب أن يفقد القشر مرارته النيئة ليصبح صالحًا للاستخدام.
- برطمان زجاجي واسع الفم معقّم
- سكين تقشير حاد
What goes in.
- 6 إلى 8ليمون عضوي متماسك
- نصف كوبملح بحر خشن (غير معالج باليود)
- ربع كوبعصير ليمون طازج معصور
تعظيم استخلاص العصير
يسمح شق الليمون طوليًا تقريبًا حتى النهاية للملح بالتغلغل في اللب، مما يجبر الثمرة على إطلاق عصير كافٍ لتغطية نفسها بالكامل دون الحاجة إلى إضافة ماء.
The method.
تحضير الليمون
اقطع كل ليمونة إلى أرباع طوليًا، لكن لا تقطعها حتى القاعدة؛ اترك الثمرة متصلة من الأسفل.
التمليح والتعبئة
غطِّ الجزء الداخلي لكل شق بكمية وفيرة من الملح. عبّئ الليمون بإحكام في البرطمان، واضغط بقوة لتبدأ العصائر في التجمع في القاع.
التغطية الكاملة
بمجرد امتلاء البرطمان، اسكب عصير الليمون الإضافي فوقه لضمان تغطية الثمار بالكامل. إذا لم يصل العصير إلى الأعلى، أضف المزيد حتى تُغطى الليمونات بالكامل.
المعالجة
أغلق البرطمان بإحكام وخزّنه في مكان بارد ومظلم. قم برج البرطمان يوميًا خلال الأسبوع الأول لتوزيع الملح، ثم اتركه دون إزعاج لثلاثة أسابيع أخرى.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا ملحًا غير معالج باليود، لأن اليود يمكن أن يتسبب في أن يصبح الليمون داكنًا أو غائمًا.
تأكد من أن الليمون مغطى بالكامل بالسائل في جميع الأوقات لمنع نمو العفن.
عند الاستخدام في طبق، اشطف الكمية المرغوبة تحت الماء لإزالة الملح الزائد قبل تقطيع القشر.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا فسد؟
إذا رأيت عفنًا زغبيًا على السطح أو شممت رائحة كريهة بدلًا من رائحة الحمضيات اللاذعة والمخمرة، فيجب التخلص من الدفعة.
هل يمكنني استخدام اللب؟
يصبح اللب مالحًا جدًا وطريًا. يتخلص معظم الطهاة من اللب ويشطفون القشر، ولكن يمكن هرس اللب في الصلصات الخفيفة إذا تم استخدامه بكميات قليلة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe