الليمون المخلل
تعتمد هذه الطريقة على الضغط الأسموزي البسيط بدلاً من الحرارة. أنت تستغل بيولوجيا الليمون الطبيعية ضد مرارته، لتنتج مادة حافظة تحمل جوهر الفاكهة دون أن تكون حامضة كعصير الليمون الطازج.
الصبر هو المكون الأساسي
يجب أن تبقى حبات الليمون مغمورة بالكامل في محلولها الملحي طوال فترة التخليل. إذا ظهرت أي حبة فوق مستوى السائل، فهناك خطر من فسادها.
- برطمان زجاجي بسعة 1 لتر بغطاء محكم
- سكين تقشير حاد
- ملقط معقم
What goes in.
- 6-8حبات ليمون عضوية، مغسولة ومجففة جيدًا
- 1/2 كوبملح بحر خشن أو ملح كوشير
- اختياريحبوب فلفل أسود، أوراق غار، أو بذور كزبرة
زيادة مساحة السطح
اقطع الليمونة رأسياً إلى أرباع، لكن توقف قبل قطع القاعدة، مع إبقاء الفاكهة متصلة من الأسفل. هذا يسمح للملح بالتغلغل إلى الداخل مع الحفاظ على الليمونة سليمة.
The method.
جهز الليمون
قطع كل ليمونة إلى أرباع كما هو موضح في قسم تقنية القطع. أزل أي بذور واضحة.
تبّل الداخل
املأ القطع المتقاطع المفتوح في كل ليمونة بكمية وافرة من الملح. استخدم حوالي ملعقة كبيرة من الملح لكل حبة.
رص البرطمان
ضع ملعقة كبيرة من الملح في قاع البرطمان. اضغط على حبات الليمون واحدة تلو الأخرى، واضغط عليها بقوة لإخراج عصائرها. أضف البهارات بين الطبقات إذا كنت تستخدمها.
أغلق وارتح
اضغط بقوة على الليمون بمجرد امتلاء البرطمان حتى ترتفع العصائر لتغطيتها. إذا لم يغطِ السائل الفاكهة، أضف المزيد من عصير الليمون الطازج. أغلق الغطاء بإحكام.
التخليل
اترك البرطمان في درجة حرارة الغرفة بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة. هز البرطمان مرة واحدة يومياً خلال الأسبوع الأول لتوزيع الملح. انقله إلى الثلاجة بعد أربعة أسابيع.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا الليمون العضوي لأنك ستستهلك القشرة بأكملها.
إذا لاحظت أي عفن على السطح، فتخلص من الدفعة فورًا.
اشطف الليمون تحت الماء البارد قبل الاستخدام لإزالة الملح الزائد السطحي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني أكل داخل الليمونة؟
غالباً ما يصبح اللب طرياً جداً أثناء التخمير. معظم الطهاة يتخلصون من اللب ويستخدمون القشرة المليّنة والمالحة فقط.
كم مدة صلاحيته؟
بمجرد نقله إلى الثلاجة، يظل بجودة عالية لمدة تصل إلى ستة أشهر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe