تحضير معجون الهريسة في المنزل
هذا كله عن سحر الحرارة البطيئة والعطريات النفاذة. عندما تعالج الفلفل الخاص بك، تكتسب القدرة على تعديل الدخان واللدغة حسب تفضيلك الشخصي.
انتبه لتقلبات الفلفل.
ارتدِ قفازات عند التعامل مع الفلفل المعاد ترطيبه واعمل في مكان جيد التهوية لمنع الكابسيسين من أن يصبح مهيجًا.
- مقلاة ثقيلة
- محضر طعام أو هاون ومدقة
- برطمانات زجاجية معقمة
- قفازات
What goes in.
- 10-12فلفل غواخيو مجفف، مع إزالة السيقان والبذور
- 3فلفل أنشو مجفف، مع إزالة السيقان والبذور
- 4 فصوصثوم طازج، مقشر
- 1 ملعقة كبيرةبذور كزبرة، محمصة
- 1 ملعقة صغيرةبذور كراوية، محمصة
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر
- 1/2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
الحفاظ على حاجز الأكسجين
بعد تعبئة المعجون في برطمان، قم بتغطيته بطبقة رقيقة من زيت الزيتون. هذا يمنع الأكسدة ويحافظ على نضارة العطريات لأسابيع في الثلاجة.
The method.
إعادة ترطيب الفلفل
ضع الفلفل المجفف في وعاء وغطه بالماء المغلي. اتركه لينقع لمدة 20 دقيقة حتى يصبح طريًا ومرنًا.
تحميص العطريات
في مقلاة جافة على نار متوسطة، حمّص بذور الكزبرة والكراوية حتى تفوح رائحتها. اطحنها إلى مسحوق ناعم.
معالجة القاعدة
صفّي الفلفل، واحتفظ بملعقة كبيرة من ماء النقع. أضف الفلفل، الثوم، البهارات المطحونة، البابريكا، والملح إلى محضرة الطعام. اخلط حتى يتكون معجون خشن.
الاستحلاب بالزيت
مع تشغيل محضرة الطعام، اسكب زيت الزيتون ببطء. توقف بمجرد أن يصبح القوام ناعمًا ولكنه لا يزال يحتفظ بطابع ريفي وحبيبي.
التخزين
انقله إلى برطمان، اضغط لأسفل لإزالة فقاعات الهواء، وقم بتغطية السطح بطبقة جديدة من الزيت.
Other turns to take.
هريسة الورد
أضف ملعقة كبيرة من بتلات الورد المجففة الصالحة للأكل أثناء مرحلة الطحن للحصول على نكهة زهرية.
هريسة الحمضيات
اخلط قشر ليمونة محفوظة واحدة لإضفاء نكهة منعشة على الطعم الترابي للفلفل.
When it doesn't go to plan.
إذا كان المعجون يبدو سميكًا جدًا، أضف ماء نقع الفلفل المحفوظ ملعقة صغيرة في كل مرة.
لا تتخلص من بذور الفلفل إذا كنت ترغب في مستوى حرارة أعلى بشكل ملحوظ.
استخدم الهاون والمدقة للحصول على قوام ممتاز وخشن يحتفظ بسلامة البهارات.
The ones that keep coming up.
ما مدة صلاحيتها؟
عند تخزينها في برطمان زجاجي مغلق مغطى بالزيت، ستحتفظ بجودتها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.
هل يمكنني استخدام فلفل طازج بدلاً من ذلك؟
يمكنك ذلك، لكنك ستفقد التركيز الشديد والنكهة المجففة بالشمس التي تميز الهريسة التقليدية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe