تخليل الملفوف الصيني (الكيمتشي)

• 2 كبيرملفوف صيني، مقطع طوليًا إلى أرباع
• 1/2 كوبملح بحر خشن
• 1 كوبفجل أبيض (دايكون)، مقطع إلى عيدان رفيعة
• 1/2 كوبجوتشوجارو (رقائق فلفل أحمر كوري خشن)
• 1/4 كوبصلصة سمك
• 3 ملاعق كبيرةثوم مفروم
• 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج مبشور
• 1 ملعقة صغيرةسكر
• 4 أعوادبصل أخضر، مقطع إلى قطع بطول 1 بوصة

لمعرفة ما إذا كان الملفوف جاهزًا للعجينة، قم بثني الساق البيضاء السميكة. يجب أن تنثني على نفسها دون أن تنكسر؛ إذا انكسرت، فلا يزال الملفوف يحتوي على الكثير من الماء.

1. تمليح الملفوف

   افرُك ملح البحر بين كل طبقة من الأوراق، مع التركيز على السيقان البيضاء السميكة. ضعه في وعاء واتركه لمدة ساعتين، مع التقليب كل 30 دقيقة، حتى يصبح لينًا.

2. الشطف والتصفية

   اشطف الملفوف جيدًا تحت الماء البارد الجاري ثلاث مرات لإزالة الملح الزائد. صفيه في مصفاة لمدة 30 دقيقة على الأقل؛ الماء الزائد يفسد التخمير.

3. خلط العجينة

   في وعاء، اخلط الجوتشوجارو، وصلصة السمك، والثوم، والزنجبيل، والسكر، وشرائح الفجل. أضف البصل الأخضر أخيرًا.

4. تغليف الملفوف

   ارتدِ القفازات، وافرُك العجينة في كل طبقة من أوراق الملفوف حتى يصبح كل سطح أحمر. عبئ الملفوف بإحكام في البرطمان، واضغط لأسفل لإزالة فقاعات الهواء.

5. التخمير

   اترك البرطمان في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة لمدة 24 إلى 48 ساعة. عندما ترى الفقاعات تتصاعد وتلاحظ رائحة حادة، انقله إلى الثلاجة.