هرس الفلفل الحار المخمر
تخمير الفلفل هو عملية غمر الفلفل الحار الطازج في محلول ملحي بسيط، مما يسمح لبكتيريا اللاكتوباسيلوس بتحويل السكريات إلى حمض اللاكتيك. تعمل هذه العملية على حفظ الفلفل مع تعزيز حرارته وإضافة عمق لاذع ومميز لا يمكن أن تحاكيه الصلصات المعتمدة على الخل.
النظافة هي القاعدة الوحيدة التي تهم.
يجب تعقيم بيئة التخمير الخاصة بك لضمان نمو البكتيريا الصحيحة. استخدم الزجاج، وليس المعدن أبدًا، لأن الحمض سيتفاعل معه.
- برطمان ماسون زجاجي بغطاء قفل هوائي
- ميزان مطبخ
- وزن تخمير زجاجي
What goes in.
- 1 رطلفلفل حار طازج (هابانيرو، سيرانو، أو هالابينو)، مع إزالة السيقان
- 3 ملاعق كبيرةملح بحر غير معالج باليود
- 4 أكوابماء مفلتر
- 3 فصوصثوم، مسحوق
الحفاظ على محلول ملحي بنسبة 3%
تركيز الملح بنسبة 3% من الوزن الإجمالي للماء والفلفل هو الحاجز الآمن القياسي. هذا يمنع نمو العفن غير المرغوب فيه بينما يسمح للبكتيريا المفيدة بالازدهار.
The method.
تحضير المحلول الملحي
أذب الملح تمامًا في الماء المفلتر. إذا كان الملح خشنًا، قم بالتحريك حتى لا تبقى أي حبيبات في القاع.
تعبئة البرطمان
ضع الفلفل والثوم في برطمانك النظيف. اترك مسافة لا تقل عن بوصتين في الأعلى لاستيعاب الغازات المتصاعدة.
الغمر والإغلاق
اسكب المحلول الملحي فوق الفلفل حتى يغطيه بالكامل. ضع الوزن الزجاجي في الأعلى للتأكد من عدم طفو أي فلفل فوق خط الماء، لأن التعرض للهواء يجذب العفن. قم بتركيب غطاء القفل الهوائي.
التخمير
احتفظ بالبرطمان في زاوية باردة ومظلمة. سترى فقاعات صغيرة تتصاعد بعد 48 ساعة. اتركه دون إزعاج لمدة 21 يومًا على الأقل.
When it doesn't go to plan.
إذا رأيت راسبًا أبيض رقيقًا في قاع البرطمان، فهذا هو الخميرة وهو طبيعي تمامًا.
تذوق المحلول الملحي بعد ثلاثة أسابيع؛ إذا كان حادًا وحامضًا، فهو جاهز للخلط في صلصة.
استخدم دائمًا الماء المفلتر؛ الكلور الموجود في ماء الصنبور يمكن أن يعيق عملية التخمير.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا فسد؟
إذا رأيت عفنًا زغبيًا وملونًا (أزرق، أخضر، أو أسود) على السطح، أو إذا كانت الرائحة تشبه القمامة المتعفنة بدلاً من الرائحة الحامضية المميزة، فتخلص من الدفعة على الفور.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe