معجون الفلفل المخمّر
هذا تمرين بسيط للصبر. باستخدام الملح لخلق بيئة انتقائية، فإنك تشجع البكتيريا المفيدة على الازدهار مع إبعاد الفساد، مما ينتج عنه معجون تتعمق نكهته كلما طالت مدة تخزينه.
انتبه لنسبة الملح.
يجب أن لا تقل نسبة الملح عن 3% من الوزن الإجمالي للفلفل لمنع البكتيريا غير المرغوبة. استخدم ميزانًا رقميًا للدقة.
- ميزان مطبخ رقمي
- برطمان زجاجي واسع الفم
- محضر طعام
- وزن تخمير زجاجي
- قفازات مطبخ
What goes in.
- 500 جرامفلفل أحمر طازج، منزوع السيقان
- 15 جرامملح بحر ناعم (غير معالج باليود)
- 2 فصثوم، مقشر
اغمر وانسَ
المفتاح هو الحفاظ على بيئة لا هوائية؛ يجب أن يبقى الفلفل مغمورًا بالكامل في الملح الخاص به طوال العملية لمنع العفن.
The method.
وزن ومعالجة
زن الفلفل، ثم احسب 3% من وزنه لتحديد كمية الملح المطلوبة. افرم الفلفل والثوم والملح في محضر الطعام حتى تحصل على خليط خشن ومتجانس.
تعبئة البرطمان
انقل الخليط إلى برطمان زجاجي نظيف. اضغط بقوة لإخراج فقاعات الهواء. يجب أن يصعد العصير إلى السطح.
وزن المواد الصلبة
ضع وزن تخمير زجاجي فوق الخليط. يجب أن تكون المواد الصلبة مغمورة بالكامل في الملح. إذا لم تكن كذلك، أضف رشة صغيرة من الماء أو قطرة إضافية من محلول الملح.
التخمير
أغلق البرطمان بغطاء تخمير أو اتركه مفتوحًا قليلاً. خزنه في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. ابحث عن فقاعات صغيرة وثابتة تتصاعد عبر المعجون.
تذوق وتخزين
بعد 10 إلى 14 يومًا، يجب أن تكون رائحة المعجون حادة وحمضية. إذا أعجبتك حدة النكهة، انقل البرطمان إلى الثلاجة لإيقاف النشاط.
When it doesn't go to plan.
ارتدِ القفازات دائمًا عند التعامل مع الفلفل الحار؛ الزيوت تبقى على بشرتك لفترة طويلة بعد الانتهاء من العمل.
يفضل استخدام الملح غير المعالج باليود لأن اليود يمكن أن يثبط عملية التخمير أحيانًا.
إذا لاحظت طبقة بيضاء على السطح (خميرة كام)، قم بإزالتها؛ إنها غير ضارة ولكنها يمكن أن تؤثر على النكهة إذا تركت لفترة طويلة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن التخمير قد فسد؟
إذا رأيت عفنًا زغبيًا بأي لون – أسود، أخضر، أو وردي – أو إذا كانت الرائحة كريهة وليست حامضة، فتخلص من الدفعة بالكامل.
هل يمكنني إضافة خضروات أخرى؟
نعم، ولكن ضع في اعتبارك أن مكونات مثل الجزر أو البصل ستغير محتوى السكر والقوام النهائي للمعجون.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe