صلصة الفلفل الحار المخمر
تعتمد تخمير صلصة الفلفل الحار على محلول ملحي بسيط لتشجيع بكتيريا حمض اللاكتيك، والتي تحافظ على الفلفل مع تطوير نكهة حادة ومعقدة. عن طريق غمر الفلفل الطازج في محلول ملحي بنسبة 3-5%، فإنك تنشئ بيئة خاضعة للرقابة حيث يصبح الفلفل طريًا وحامضًا على مدار فترة تتراوح من أسبوع إلى ثلاثة أسابيع قبل مزجه ليصبح توابلًا نهائيًا.
الصبر هو مكونك الأساسي.
تعتمد جودة صلصتك على نشاط البكتيريا البرية الموجودة على قشور الفلفل، لذا تجنب غسلها بقوة أو استخدام منتجات زراعية معالجة بالشموع الثقيلة.
- برطمان زجاجي واسع الفم (مثل برطمان ماسون)
- ثقل تخمير زجاجي أو طبق صغير (رامكين)
- غطاء مزود بصمام هوائي أو حلقة معدنية محكمة الغلق قليلاً
- خلاط كهربائي أو محضرة طعام
- مصفاة دقيقة
What goes in.
- 1 رطل (حوالي 450 جرام)فلفل حار طازج، مع إزالة السيقان
- 4 فصوصثوم، مقشر ومهروس
- 3 أكواب (حوالي 710 مل)ماء مفلتر
- 3 ملاعق كبيرةملح بحري غير معالج باليود
اجعلها مغمورة
يجب أن تظل كل الأشياء داخل البرطمان مغمورة بالكامل تحت خط السائل لمنع العفن؛ استخدم ثقلًا زجاجيًا لدفع البذور والقشور العائمة إلى الأسفل في المحلول الملحي.
The method.
تحضير المحلول الملحي
قم بإذابة الملح في الماء المفلتر حتى يصبح السائل صافيًا تمامًا. لا تستخدم ماء الصنبور الذي يحتوي على الكلور، لأنه يمكن أن يقتل البكتيريا الضرورية.
تعبئة البرطمان
ضع الفلفل الكامل والثوم المهروس في البرطمان الزجاجي. صب المحلول الملحي فوق الفلفل حتى يغطيه بسنتيمتر واحد على الأقل من السائل.
إحكام الغطاء
ضع الثقل الزجاجي في الأعلى، وتأكد من عدم وصول أي قطع من الفلفل إلى السطح. أغلق البرطمان بصمام هوائي أو شد الغطاء بما يكفي للسماح للغاز بالخروج دون دخول الهواء.
التخمير
خزّن البرطمان في خزانة باردة ومظلمة لمدة 14 يومًا. ابحث عن فقاعات صغيرة ترتفع إلى السطح، مما يشير إلى نشاط التخمير.
الخلط والتصفية
صفي الفلفل، مع الاحتفاظ بالمحلول الملحي. اخلط الفلفل والثوم مع نصف كمية المحلول الملحي المحتفظ بها حتى يصبح المزيج ناعمًا. مرر الخليط عبر مصفاة للحصول على قوام أرق.
Other turns to take.
نكهة الفاكهة
أضف بضع شرائح من المانجو أو الأناناس إلى البرطمان لإدخال السكريات الطبيعية وحلاوة معتدلة تقطع الحموضة الشبيهة بالخل.
عمق مدخن
استخدم جزءًا من الفلفل المجفف المدخن مثل الشيبوتلي إلى جانب الفلفل الطازج لإضافة نكهة خشبية عميقة إلى الصلصة النهائية.
When it doesn't go to plan.
إذا رأيت طبقة رقيقة بيضاء في قاع البرطمان، فهذا هو الخميرة المستهلكة وهو أمر طبيعي تمامًا.
اضبط نسبة الملح أعلى قليلاً إذا كانت درجة حرارة مطبخك تزيد باستمرار عن 24 درجة مئوية (75 درجة فهرنهايت) لإبطاء العملية.
ارتدِ دائمًا قفازات عند التعامل مع الفلفل الحار؛ فالزيوت تبقى على بشرتك لفترة طويلة بعد الانتهاء من التحضير.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف ما إذا كانت الصلصة قد فسدت؟
إذا رأيت نموًا زغبيًا بأي لون - وخاصة الأسود أو الأخضر أو الوردي - أو إذا كانت رائحة البرطمان تشبه رائحة الخضروات المتعفنة بدلاً من نكهة حادة وحمضية، فتخلص من الدفعة.
هل يمكنني إضافة الخل؟
نعم، بمجرد انتهاء التخمير وخلط الفلفل، يمكنك إضافة رشة من الخل الأبيض أو خل التفاح لتعزيز النكهة وتحقيق استقرار أكبر للصلصة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe