الثوم بالعسل المخمر
يُصنع الثوم المخمر عن طريق غمر فصوص الثوم النيئة والمقشرة في عسل خام عالي الجودة. على مدى عدة أسابيع، يطلق الثوم الرطوبة، مما يخفف العسل إلى شراب بينما يفقد الثوم حدته ويكتسب نكهة عميقة ولطيفة.
الصبر هو مكونك الأساسي.
تعتمد العملية على الخمائر الطبيعية الموجودة على قشر الثوم والنشاط الميكروبي داخل العسل الخام. لا تستخدم العسل المبستر، لأنه يفتقر إلى الإنزيمات النشطة اللازمة لبدء التخمير.
- برطمان زجاجي بغطاء محكم الإغلاق
- ملعقة غير تفاعلية
- ثقل صغير لإبقاء الفصوص مغمورة
What goes in.
- 1 كوبعسل خام غير مفلتر
- 2 رأسثوم طازج، مقشر
تهوية البرطمان
خلال الأسبوعين الأولين، يتراكم الضغط داخل البرطمان مع تحرر الغازات. افتح الغطاء مرة واحدة في اليوم لتحرير هذا الضغط وقم بتدوير البرطمان للتأكد من أن جميع الفصوص تبقى مغطاة بالعسل.
The method.
تحضير الفصوص
قشر فصوص الثوم وافحصها بحثًا عن أي كدمات أو بقع طرية. تخلص من أي فصوص تبدو متضررة.
الخلط
ضع الفصوص في البرطمان واسكب العسل فوقها. اترك مسافة لا تقل عن بوصة واحدة في الأعلى.
الغمر
استخدم ثقل تخمير أو حجر زجاجي نظيف صغير للتأكد من أن الثوم يبقى تحت سطح العسل.
التخمير
أغلق البرطمان بإحكام وخزنه في مكان بارد ومظلم. توقع رؤية فقاعات صغيرة تتشكل خلال الأيام القليلة الأولى.
التحقق من الاستعداد
بعد أربعة أسابيع، سيبدو الثوم أغمق ومنكمش قليلاً، وسيصبح العسل بقوام خفيف وسهل السكب.
When it doesn't go to plan.
إذا رأيت مادة رمادية أو زغبية على سطح العسل، فتخلص من الدفعة؛ فهذا يشير إلى تخمير غير صحيح.
سيغرق الثوم في النهاية إلى القاع عندما يقترب التخمير من الاكتمال.
استخدم الشراب في تتبيلات السلطة أو كطبقة علوية للخضروات المشوية.
The ones that keep coming up.
لماذا يتحول الثوم لدي إلى اللون الأزرق أو الأخضر؟
هذا تفاعل طبيعي ناتج عن تفاعل مركبات الكبريت في الثوم مع آثار المعادن في البيئة. وهو آمن للاستهلاك.
هل يحتاج إلى التبريد؟
بمجرد وصوله إلى النكهة المفضلة لديك، فإن نقله إلى الثلاجة سيؤدي إلى إبطاء عملية التخمير بشكل كبير، مما يحافظ على ثبات النكهة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe