الثوم المخمر
هذه عملية لا تتطلب الكثير من الجهد وتعتمد على الملح لقمع البكتيريا المسببة للتلف مع السماح للميكروبات المفيدة بالازدهار. النتيجة هي برطمان من فصوص الثوم التي تصلح للسلطات والتتبيلات بنفس القدر الذي تصلح به شرائح رقيقة فوق اللحوم المشوية.
الصبر هو مكونك الأساسي.
بيئة مطبخك تحدد سرعة التخمير؛ الغرف الباردة ستبطئ العملية، بينما الدفء سيسرعها.
- برطمان زجاجي مع غطاء محكم
- ميزان مطبخ
- ثقل زجاجي أو طبق خزفي صغير
What goes in.
- 200 جرامفصوص ثوم، مقشرة
- 200 جرامماء، خالٍ من الكلور
- 6 جرامملح بحر ناعم (غير معالج باليود)
الحفاظ على محلول ملحي بنسبة 3%
استخدم ميزانًا لوزن الماء والملح. نسبة 3% ثابتة هي الحد الأدنى الذي يحافظ على غمر الثوم ويحميه من العفن غير المرغوب فيه.
The method.
تحضير المحلول الملحي
قم بإذابة 6 جرامات من الملح في 200 جرام من الماء. حرك حتى يصبح الماء صافيًا تمامًا.
تعبئة البرطمان
ضع فصوص الثوم المقشرة في برطمان زجاجي نظيف. اسكب المحلول الملحي فوقها حتى يتم تغطيتها بالكامل.
الغمر
ضع ثقلًا زجاجيًا أو طبقًا خزفيًا صغيرًا فوق فصوص الثوم لإبقائها تحت مستوى الماء. أي ثوم يتعرض للهواء سيتحول لونه إلى البني.
التخمير
أغلق الغطاء بشكل غير محكم واترك البرطمان بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. مرة واحدة في اليوم، شد الغطاء وقم بإمالة البرطمان للتأكد من بقاء فصوص الثوم مغطاة، ثم قم بتنفيس الضغط.
التقييم
بعد 14 يومًا، تذوق فصًا. يجب أن يفقد حدته وأن يكون له طعم لاذع وحاد. انقله إلى الثلاجة بمجرد أن تتطابق النكهة مع تفضيلك.
Other turns to take.
ثوم متبل
أضف فلفلًا مجففًا واحدًا أو ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود إلى البرطمان قبل سكب المحلول الملحي.
When it doesn't go to plan.
إذا رأيت تدرجات زرقاء أو خضراء في الثوم بعد بضعة أيام، فلا داعي للقلق؛ هذا تفاعل بين الكبريت في الثوم والعناصر النزرة في الماء أو الثوم نفسه، وهو آمن للأكل.
استخدم دائمًا ملحًا غير معالج باليود، لأن اليود يمكن أن يثبط عملية التخمير.
المحلول الملحي نفسه قوي جدًا؛ احتفظ به لاستخدامه في تتبيلات السلطة أو لتنظيف المقلاة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان الثوم قد فسد؟
إذا لاحظت نمو عفن زغبي على السطح أو إذا كانت رائحة الثوم تشبه العفن بدلاً من رائحة حادة وحمضية تشبه المخلل، فتخلص من الدفعة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe