معجون الفلفل المخمر
هذه طريقة بسيطة للحفظ تعتمد على الصبر بدلاً من الحرارة أو الخل. أنت في الأساس تنشئ بيئة خاضعة للرقابة حيث يحافظ الملح على البكتيريا الضارة بعيدًا بينما تحول البكتيريا النافعة الحرارة الخام للفلفل إلى معجون معقد ومنعش.
راقب نسبة الملح عن كثب.
نسبة الملح هي آلية الأمان الوحيدة لديك ضد التلف. استهدف 3 في المائة من الوزن الإجمالي للفلفل وأي عطور مضافة.
- ميزان مطبخ رقمي
- برطمان ماسون زجاجي بغطاء محكم الإغلاق
- ثقل تخمير أو طبق زجاجي صغير
- محضر طعام
What goes in.
- 500 جمفلفل أحمر طازج، مقطوع العنق
- 15 جمملح بحر غير معالج باليود
- 3 فصوصثوم، مقشر
الانغماس أمر غير قابل للتفاوض
يجب أن تظل جميع المواد الصلبة تحت خط الملح. أي قشر فلفل معرض للهواء في أعلى البرطمان سيجذب العفن.
The method.
الوزن والإعداد
وزن الفلفل والثوم بعد قطع العنق. اضرب الوزن الإجمالي في 0.03 لتحديد الكمية الدقيقة للملح المطلوبة.
طحن القاعدة
اطحن الفلفل والثوم والملح في المحضر حتى تحصل على هريس خشن ومتجانس. لا تفرط في المعالجة حتى يصبح سائلاً رقيقًا.
تعبئة البرطمان
انقل المعجون إلى برطمان نظيف، واضغط لأسفل بقوة لإزالة فقاعات الهواء. اترك مساحة لا تقل عن بوصتين في الأعلى.
تأمين البيئة
ضع ثقل تخمير فوق المعجون للتأكد من بقائه مغمورًا. أغلق الغطاء واحتفظ به في مكان بارد ومظلم.
المراقبة والتنفيس
قم بفك الغطاء يوميًا للأسبوع الأول لإطلاق تراكم غاز ثاني أكسيد الكربون. بعد الأسبوع الأول، تحقق منه أسبوعيًا حتى تصبح الرائحة حمضية ومنعشة بشكل ملحوظ، عادةً حوالي اليوم 21.
Other turns to take.
نكهة الزنجبيل البارزة
أضف قطعة بحجم الإبهام من الزنجبيل المقشر أثناء مرحلة الخلط للحصول على نكهة أكثر إشراقًا وحدة.
عمق مدخن
استبدل 20 بالمائة من الفلفل الطازج بفلفل شيبوتلي مجفف ومدخن.
When it doesn't go to plan.
استخدم ملحًا غير معالج باليود، حيث يمكن لليود أن يثبط البكتيريا اللازمة للتخمير.
إذا رأيت رواسب بيضاء بودرة في قاع البرطمان، فهذه خميرة طبيعية؛ النمو الأسود أو الزغبي يشير إلى التلف ويجب التخلص من الدفعة.
سيستمر المعجون في التخمير في الثلاجة، ولكن بمعدل أبطأ بكثير.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أي نوع من الفلفل؟
نعم، ولكن فلفل ذو لحم أكثر سمكًا مثل الهالابينو أو السيرانو يحتفظ بشكله بشكل أفضل من الأصناف الرقيقة والمائية.
كيف أعرف متى يكون جاهزًا؟
يكون المعجون جاهزًا عندما تتباطأ الفقاعات بشكل كبير وتنتقل الرائحة من 'خضروات نيئة' إلى 'منعشة ومخمرة'.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe