مخلل الكرنب السريع
هذه عملية تخمير خام تعتمد على الصبر بدلاً من الحرارة. الهدف هو تحويل الطعم اللاذع للكرنب الطازج إلى مخلل كرنب (كراوت) متوازن وحمضي يحتفظ بقوامه.
الاتساق هو المتغير الرئيسي لديك
تضمن نسبة الملح إلى الكرنب البيئة المناسبة للتخمير؛ استخدم ميزان مطبخ لقياس الملح بدقة بالوزن وليس بالحجم.
- وعاء خلط كبير
- برطمان ماسون زجاجي بغطاء
- ميزان مطبخ
- قطاعة كرنب أو سكين شيف حاد
- وزن ثقيل صغير أو أداة تثبيت زجاجية
What goes in.
- 2 رطلكرنب أخضر، منزوع اللب ومفروم ناعمًا
- 20 جرامملح بحر ناعم (غير مكرر)
- 1 ملعقة كبيرةبذور كراوية أو خردل (اختياري)
تدليك الألياف
يجب عليك عصر الكرنب المملح بقوة بيديك لمدة عشر دقائق على الأقل. تنتهي فقط عندما تطلق حفنة من الكرنب المعصور معًا تيارًا ثابتًا من السائل.
The method.
تحضير الكرنب
قطع الرأس إلى أرباع وأزل اللب القاسي. قطع الأوراق لتكون رقيقة مثل العملة لضمان نسيج متساوٍ.
الملح والراحة
ضع الكرنب في الوعاء ورش الملح المقاس عليه. اتركه لمدة 20 دقيقة لبدء إطلاق الرطوبة.
التدليك
اعجن الكرنب بيديك حتى يقل الحجم إلى النصف ويمتلئ الوعاء بمحلول ملحي صافٍ.
التعبئة
انقل الكرنب إلى البرطمان، حفنة في كل مرة. اضغط بقوة بعد كل إضافة للتخلص من جيوب الهواء. يجب أن يرتفع المحلول الملحي فوق خط الكرنب.
الوزن والتخمير
ضع الوزن فوقه بحيث يبقى الكرنب مغمورًا. قم بربط الغطاء بإحكام. احتفظ به بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة في درجة حرارة الغرفة.
التهوية والتخزين
فك الغطاء يوميًا خلال الأسبوع الأول لتخفيف الضغط. بعد 14 يومًا، تذوق لمعرفة درجة الحموضة؛ انقله إلى الثلاجة بمجرد وصوله إلى درجة الحموضة المفضلة لديك.
When it doesn't go to plan.
احتفظ دائمًا بورقة خارجية كبيرة من الكرنب لطيها فوق خليط الكرنب المفروم قبل إضافة الوزن؛ فهي تمنع قطع الكرنب الصغيرة من الطفو إلى السطح.
إذا كانت بيئتك باردة، قد تستغرق العملية وقتًا أطول؛ ابحث عن تغير اللون الباهت والشفاف كعلامة بصرية على الجاهزية.
حافظ على البرطمان بعيدًا عن مصادر الحرارة مثل المواقد أو عتبات النوافذ المشمسة، حيث يمكن أن تؤدي درجات الحرارة المتقلبة إلى كرنب طري.
The ones that keep coming up.
ماذا لو لم يتكون محلول ملحي؟
إذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل لتغطية الكرنب بعد 20 دقيقة من التدليك القوي، أضف كمية صغيرة من الماء غير المعالج بالكلور ممزوجة بقليل من الملح لضمان غمر الكرنب بالكامل.
هل العفن السطحي طبيعي؟
يمكن أن يظهر خميرة الكام (طبقة رقيقة بيضاء) على السطح إذا تعرض الكرنب للهواء؛ قم بكشطها وتأكد من أن الكرنب المتبقي مغمور تحت المحلول الملحي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe