كيفية استخلاص كريمة جوز الهند الطازجة
استخلاص كريمة جوز الهند يعتمد على الضغط والحرارة. عن طريق بشر لب جوز الهند الناضج الطازج وخلطه بكمية قليلة من الماء الساخن، تجبر الدهون على الانفصال عن الألياف. عصر هذا الخليط من خلال قطعة قماش ناعمة ينتج سائلاً كثيفاً وغير شفاف، يترسب كطبقة سميكة من الكريمة في الأعلى بعد تبريده.
ابدأ بثمرة جوز هند ثقيلة ذات قشرة بنية.
الهدف هو الحصول على أعلى محتوى دهني، لذا ابحث عن جوز هند ناضج يبدو ثقيلاً ويهتز بداخله عند هزّه. تجنب جوز الهند الأخضر الصغير؛ لبّه يكون هلامياً جداً لإنتاج الكريمة.
- مبشرة جوز هند أو محضرة طعام
- شاش ناعم أو كيس حليب المكسرات
- وعاء خلط كبير
- غلاية مقاومة للحرارة
What goes in.
- 1 حبة كاملةجوز هند ناضج بني
- 1/2 كوبماء ساخن (ساخن للتو، ليس مغلياً)
تطبيق ضغط مستمر
الكريمة تعيش داخل جدران خلايا اللب. يجب عليك عجن لب جوز الهند المبشور الدافئ لتمزيق تلك الجدران قبل تصفيته؛ عصر لطيف لن يحرر الدهون.
The method.
فتح ثمرة جوز الهند
اخترق أضعف عين بمفك لضخ الماء. اضرب منتصف الثمرة بقوة بظهر ساطور ثقيل حتى تنقسم إلى نصفين بشكل نظيف.
بشر اللب
اكشط اللب الأبيض بعيداً عن القشرة. إذا كنت تستخدم محضرة طعام، استخدم خاصية النبضات المتقطعة للقطع حتى تحصل على رقائق ناعمة كالثلج، ولكن توقف قبل أن تتحول إلى معجون.
الترطيب
انقل اللب المبشور إلى وعاء واسكب فوقه الماء الساخن. اتركه لمدة خمس دقائق؛ الحرارة تليّن الزيوت، مما يسهل استخراجها.
الاستخلاص
ضع الخليط الدافئ في قطعة القماش الخاصة بك. اجمع الأطراف ولفها بإحكام فوق وعاء، باستخدام كلتا يديك لتطبيق ضغط قوي وإيقاعي حتى لا يتسرب المزيد من السائل.
التبريد
ضع الوعاء في الثلاجة لمدة ساعتين. سترتفع الكريمة البيضاء السميكة إلى الأعلى، تاركة طبقة مائية صافية في الأسفل.
When it doesn't go to plan.
تخلص من الألياف المتبقية - والتي غالباً ما تسمى مخلفات جوز الهند - أو حمّصها في مقلاة جافة للحصول على طبقة علوية مقرمشة.
ارتدِ قفازات إذا وجدت أن زيوت جوز الهند تسبب تهيجاً لبشرتك.
إذا كنت تريد كريمة أكثر سمكاً، قلل كمية الماء إلى بضع ملاعق كبيرة، ولكن كن مستعداً للحصول على كمية أقل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الماء المغلي؟
اجعل الماء ساخناً للتو، ليس مغلياً. إذا كان ساخناً جداً، فقد يؤدي إلى حرق البروتينات ويؤثر على قوام الكريمة.
كم مدة صلاحية الكريمة الطازجة؟
بما أنها لا تحتوي على مواد حافظة، قم بتخزينها في وعاء محكم الإغلاق في أبرد جزء من الثلاجة واستخدمها في غضون 48 ساعة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe