كعكدوغي: مخلل الفجل الأبيض المكعب
هذا الكيمتشي يعتمد على القرمشة الطبيعية والكثيفة للفجل. على عكس ملفوف نابا الذي قد يكون حساسًا، يحتفظ فجل دياكون ببنيته ويمتص المعجون بالتساوي، مما يجعله نقطة انطلاق ممتازة للتخمير.
وازن الملوحة لضمان القرمشة
مرحلة التمليح الأولية تسحب الرطوبة من الفجل؛ لا تشطف الملح تمامًا، فهو يشكل الأساس لعملية التخمير.
- وعاء خلط كبير
- مصفاة
- جرار تخمير زجاجية
- ميزان مطبخ
What goes in.
- 2.3 كجمفجل دياكون، مغسول ومقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم
- 1/4 كوبملح بحر خشن
- 2 ملعقة كبيرةسكر
- 1/2 كوبجوتشوجارو (رقائق فلفل أحمر كوري)
- 1/4 كوبصلصة سمك
- 1/4 كوبثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل مفروم
- 1 حزمةبصل أخضر، مقطع إلى قطع بحجم 2.5 سم
سحب الماء الزائد
تقليب المكعبات بالملح والسكر لمدة 60 دقيقة على الأقل يسحب الماء الزائد، مما يحافظ على قرمشة الفجل بدلاً من أن يصبح طريًا بعد بدء التخمير.
The method.
تمليح الفجل
ضع مكعبات الفجل في وعاء كبير. رش عليها الملح والسكر. قلب جيدًا واتركها لمدة 60 دقيقة، مع تقليب المكعبات كل 15 دقيقة.
تصفية السائل
صفِّ السائل، لكن لا تشطف الفجل. هذا المحلول الملحي ضروري لعملية التخمير.
تحضير المعجون
في وعاء منفصل، اخلط الجوتشوجارو، وصلصة السمك، والثوم، والزنجبيل حتى يتكون لديك معجون سميك ومتجانس.
تتبيل المكعبات
أضف المعجون والبصل الأخضر إلى الفجل المصفى. استخدم قفازات لتغليف كل مكعب جيدًا حتى يصبح لونها أحمر داكنًا بشكل موحد.
تعبئة الجرار
اضغط الفجل بقوة في جرار زجاجية نظيفة، مع ترك مسافة 2.5 سم على الأقل في الأعلى لاستيعاب تمدد الغازات.
التخمير
اترك الجرار في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة لمدة 24 ساعة. انقلها إلى الثلاجة بمجرد رؤية فقاعات صغيرة تتشكل على الزجاج.
When it doesn't go to plan.
استخدم ملح بحر خشن عالي الجودة؛ الملح الناعم يمكن أن يجعل الفجل يصبح طريًا بسرعة كبيرة.
إذا أردت تسريع عملية التخمير، أضف ملعقة كبيرة من عصيدة دقيق الأرز إلى المعجون.
حافظ على الفجل مغمورًا في عصائره لمنع نمو العفن على السطح.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى يكون جاهزًا؟
تذوق قطعة صغيرة بعد 24 ساعة. إذا كان لا يزال نيئًا جدًا، اتركه لمدة نصف يوم إضافي. بمجرد أن يتطور فيه طعم لاذع خفيف، انقله إلى الثلاجة.
هل يمكنني استخدام الفجل العادي بدلاً من فجل دياكون؟
يمكنك ذلك، لكن القوام سيكون أكثر ليونة بكثير والنكهة أكثر حدة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe