تخليل الزيتون الطازج
الزيتون الطازج المقطوف يكون صلبًا كالصخر ومرًا للغاية. التخليل هو الصبر المطلوب لتحويله إلى شيء يحمل قرمشة وملوحة البستان.
اخترها في المرحلة المناسبة
الزيتون الأخضر يوفر قرمشة متماسكة، بينما الزيتون الأسود يعطي نتيجة أكثر ليونة وزيتية. تأكد من خلو الزيتون من الكدمات أو ثقوب الحشرات، حيث أن أي تلف سيؤدي إلى فساده أثناء النقع الطويل.
- برطمانات زجاجية بأغطية محكمة الغلق
- سكين تقشير
- منشفة مطبخ نظيفة
- ثقل أو حجر تخمير
What goes in.
- 5 رطلزيتون طازج غير مغسول
- حسب الحاجةملح بحر خشن
- حسب الحاجةماء مفلتر بارد
- اختياريقشر ليمون أو أوراق شمر
الحفاظ على الإغلاق
يجب أن يظل الزيتون مغمورًا بالكامل. التعرض للهواء يجلب العفن، لذا استخدم ثقلًا لإبقائه تحت سطح المحلول الملحي.
The method.
تحضير الزيتون
استخدم سكين تقشير لعمل شقين عموديين سطحيين في كل زيتونة، أو قم بكسرها برفق بمطرقة خشبية. هذا يسمح للمحلول الملحي بالتغلغل في اللب.
بدء النقع
ضع الزيتون في برطمان زجاجي وقم بتغطيته بالكامل بالماء البارد. قم بتغيير الماء يوميًا لمدة 10 إلى 14 يومًا. تذوق واحدة بعد الأسبوع الأول؛ عندما يقل المرار إلى الحد الذي تريده، انتقل إلى المحلول الملحي.
خلط المحلول الملحي
قم بإذابة جزء واحد من ملح البحر في 10 أجزاء من الماء. اسكب هذا فوق الزيتون المصفى والمنقوع حتى يغطى بالكامل.
أغلق وانتظر
أضف المنكهات إذا رغبت. أغلق الغطاء بإحكام وضع البرطمان في خزانة باردة ومظلمة. تحقق بعد ثلاثة أشهر للقوام النهائي.
Other turns to take.
التخليل بالملح الجاف
ضع الزيتون الأسود غير المكسور في طبقات مع الملح الخشن في كيس قماش أو مصفاة، وقم بتقليبه يوميًا لمدة 4-6 أسابيع حتى يذبل ويتركز.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا أوعية غير تفاعلية مثل الزجاج أو البلاستيك الآمن غذائيًا؛ المعدن سيغير النكهة.
إذا رأيت طبقة بيضاء غائمة على سطح المحلول الملحي، فهي غالبًا مجرد خميرة غير ضارة، ولكن العفن الزغبي يتطلب التخلص من الدفعة.
إذا ظل الزيتون مالحًا جدًا بعد التخليل، انقعه في ماء عذب لمدة 24 ساعة قبل التقديم.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى يكون جاهزًا؟
يجب أن يكون اللب موحد اللون وأن يفقد طعمه القابض والمر. اختبر واحدة؛ إذا شعرت أنها لا تزال تسحب الرطوبة من فمك، أعطها أسبوعين آخرين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe