الليمون المخلل
الليمون المخلل هو حمضيات تُحفظ في عصيرها والملح، مما يخلق تتبيلة مخمرة تُطرّي القشر ليصبح مكونًا مرنًا وعطريًا. كل ما عليك فعله هو تقطيع الثمرة إلى أرباع، وتعبئتها بإحكام في برطمان مع طبقة كثيفة من الملح، والانتظار أربعة أسابيع لتتغير الكيمياء، ليتحول القوام من حامض ومر إلى معتدل ومشرق.
الصبر هو مكونك الوحيد
يعتمد التحول بالكامل على الوقت والجاذبية. تأكد من تعقيم البرطمان وأن الليمون مضغوط بقوة لغمزه بالكامل في السائل.
- برطمان زجاجي بغطاء محكم
- سكين شيف حاد
- ملعقة خشبية أو مدقة
What goes in.
- 6-8ليمون عضوي، مغسول جيدًا
- ½ كوبملح بحري خشن أو ملح كوشير
- اختياريورق غار، حبوب فلفل، أو أعواد قرفة
التقطيع إلى أرباع دون تفكيك
اقطع الليمون من الأعلى للأسفل، مع التوقف قبل البوصة من الأسفل للحفاظ على الثمرة متصلة من القاعدة. هذا يسمح لك بفتح الليمون كالزهرة لتعبئة الملح في العمق.
The method.
تحضير الليمون
قطع كل ليمونة طوليًا إلى أرباع، مع الحفاظ على القاعدة سليمة. املأ الجزء الداخلي لكل ليمونة بكمية وفيرة من الملح بملعقة.
تعبئة البرطمان
رش طبقة من الملح في قاع البرطمان. اضغط على الليمونة الأولى بقوة، مما يجبر الليمونة على إطلاق عصيرها. كرر مع باقي الليمون، مع الضغط بقوة بعد كل إضافة.
الإغلاق والغمر
أضف أي روائح عطرية إذا كنت تستخدمها. إذا لم يكن العصير يغطي الليمون، أضف عصير ليمون طازج حتى تغمر المحتويات بالكامل. أغلق البرطمان بإحكام.
التخمير
احتفظ بالبرطمان في مكان بارد ومظلم لمدة أربعة أسابيع. قم برج البرطمان مرة واحدة يوميًا للأسبوع الأول لتوزيع الملح.
Other turns to take.
بالتوابل
أضف فانيليا مقسومة أو بضع حبات يانسون نجمي للحصول على رائحة أكثر حلاوة وتعقيدًا.
بالفلفل الحار
أضف فلفل حار مجفف (عين الطائر) إلى البرطمان لإضفاء حرارة خفيفة تخفف من ملوحة الطبق.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا الليمون العضوي؛ فأنت تأكل القشر، لذا تجنب الثمار ذات الطلاءات الشمعية أو الرشات الكيماوية.
يجب أن يكون القشر شفافًا وطريًا جدًا عند الانتهاء؛ تخلص من لب الليمون إذا أصبح طريًا جدًا، واستخدم القشور فقط.
اشطف الملح عن القشور تحت الماء البارد قبل استخدامها في طبق للتحكم في ملوحة وجبتك النهائية.
The ones that keep coming up.
هل أحتاج إلى تبريده؟
بمجرد أن ينضج بالكامل بعد أربعة أسابيع، انقل البرطمان إلى الثلاجة. سيظل صالحًا لمدة تصل إلى ستة أشهر.
ماذا لو ظهر العفن؟
إذا لاحظت أي نمو زغبي على السطح، فإن الدفعة قد فسدت ويجب التخلص منها. حافظ على الليمون مغمورًا بالكامل في المحلول الملحي لمنع حدوث ذلك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe