قشر الليمون المخلل
هذه طريقة حفظ تُعلي من قيمة القشر على العصير. عن طريق تخليل القشر في الملح، يمكنك تحويل القشر إلى توابل ثابتة على الرف تضيف عمقًا إلى الصلصات، واليخنات، وأطباق الحبوب بعد انتهاء موسم الحصاد.
استخدمي ثمارًا سميكة القشر
استخدمي الليمون العضوي غير المعالج فقط لأنك ستستهلكين القشر بأكمله. كلما كان اللب الأبيض أكثر سمكًا، زادت قدرته على امتصاص التمليح.
- مقشرة خضروات
- برطمان زجاجي بغطاء محكم
- ميزان
What goes in.
- 5 حباتليمون عضوي كبير
- 150 جرامملح خشن
التشبع والسحب
يجب استخدام كمية كافية من الملح لتغليف القشر بالكامل. الهدف هو خلق بيئة يسحب فيها الملح الرطوبة من القشر لإنشاء محلول ملحي ذاتي الاستدامة.
The method.
تحضير القشر
اغسلي الليمون وجففيه جيدًا. استخدمي مقشرة خضروات حادة لإزالة القشر في شرائح عريضة، مع تجنب أكبر قدر ممكن من اللب الأبيض.
الطبقات
ضعي طبقة وفيرة من الملح في قاع البرطمان الزجاجي. ضعي طبقة من القشر، ثم غطيها بالكامل بالمزيد من الملح. كرري العملية حتى استخدام كل القشر، مع الانتهاء بطبقة علوية من الملح.
التخليل
أغلقي البرطمان بإحكام وخزنيه في مكان بارد ومظلم. هزي البرطمان بلطف كل بضعة أيام لإعادة توزيع الملح والتأكد من عدم التصاق أي قشر بالجوانب.
الإنهاء
يكون التخليل جاهزًا عندما تلين القشور وتصبح شفافة، وعادة ما يستغرق حوالي ثلاثة أسابيع. اشطفي الملح الزائد تحت الماء البارد قبل الاستخدام.
When it doesn't go to plan.
احتفظي بالبرطمان في الجزء الخلفي من خزانة المؤن بعيدًا عن مصادر الحرارة لضمان تخليل متناسق.
إذا بدا القشر جافًا بعد أسبوع، أضيفي ملعقة صغيرة من عصير الليمون لبدء عملية المحلول الملحي.
بعد الانتهاء، خزني البرطمان في الثلاجة للحفاظ على القشر متماسكًا ولونه زاهيًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام ملح الطعام الناعم؟
التزمي بالملح الخشن. الملح الناعم يتكتل بشدة وقد يمنع المحلول الملحي من الدوران بشكل صحيح حول القشر.
كيف أعرف إذا فسد؟
إذا لاحظتِ عفنًا زغبيًا أو رائحة كريهة، فتخلصي من الدفعة. يجب أن تكون رائحة القشر المخلل بشكل صحيح رائحة حمضيات قوية ونقية حصريًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe