الثوم بالعسل المخمّر
هذه عملية لا تتطلب الكثير من الجهد وتعتمد على الصبر أكثر من التقنية. الهدف هو السماح للإنزيمات الطبيعية في العسل بسحب الرطوبة من الثوم، مما يخلق بيئة خاضعة للرقابة للتخمير.
استخدم العسل الخام غير المبستر فقط
إذا تم تسخين العسل، فستكون الإنزيمات اللازمة للتخمير ميتة. العسل الخام يحتوي على الميكروبات الدقيقة اللازمة لبدء التغيير.
- برطمان زجاجي بغطاء محكم
- ورق زبدة أو ثقل تخمير زجاجي
What goes in.
- 1 كوبعسل خام غير مبستر
- 1/2 كوبفصوص ثوم طازج، مقشر
التعامل مع الغاز
خلال الأسبوع الأول، ينتج التخمير غاز ثاني أكسيد الكربون. يجب عليك فتح الغطاء يوميًا لتخفيف هذا الضغط حتى لا ينكسر البرطمان.
The method.
تجهيز الثوم
قشّر فصوص الثوم وافحصها بحثًا عن أي كدمات أو بقع داكنة؛ أزلها. اترك الفصوص كاملة.
الخلط
ضع فصوص الثوم في البرطمان واسكب العسل فوقها. يجب أن يغطي العسل الثوم بالكامل، تاركًا مسافة بوصة واحدة على الأقل من المساحة الفارغة في أعلى البرطمان.
الوزن
إذا طفت فصوص الثوم إلى السطح، استخدم ثقل تخمير زجاجي أو قطعة صغيرة من ورق الزبدة مقطعة بالحجم المناسب لإبقاء الفصوص مغمورة.
التخمير
خزّن البرطمان في مكان بارد ومظلم. اقلب البرطمان رأسًا على عقب مرة واحدة يوميًا للتأكد من بقاء الثوم مغطى بالعسل.
المراقبة
ستتشكل فقاعات في غضون أيام قليلة. بمجرد أن تهدأ الفقاعات ويصبح العسل أرق بشكل ملحوظ، يصبح الخليط جاهزًا للاستخدام، عادةً بعد أربعة أسابيع.
When it doesn't go to plan.
سوف يصبح لون فصوص الثوم أغمق أثناء تخميرها؛ هذه نتيجة طبيعية لتفاعل ميلارد.
إذا أصبح العسل رقيقًا جدًا، فهو لا يزال نشطًا ويعمل؛ استمر في تخزينه في مكان بارد.
أبقِ البرطمان بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة، والتي يمكن أن تقتل النشاط المفيد.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان قد فسد؟
إذا رأيت عفنًا زغبيًا ينمو على السطح أو لاحظت رائحة تعفن كريهة بشكل مميز، فتخلص من الدفعة.
هل يمكنني استخدام العسل المعالج المشتراة من المتجر؟
لا. العسل المعالج يفتقر إلى الإنزيمات الحية المطلوبة لبدء عملية التخمير.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe