الكيمتشي الكلاسيكي من الملفوف النابا

• 2 رأسملفوف النابا
• ½ كوبملح بحر خشن
• ½ كوبجوتشوجارو (رقائق فلفل أحمر كوري)
• ¼ كوبصلصة السمك
• 1 ملعقة كبيرةمعجون الروبيان
• ¼ كوبثوم مفروم
• 1 ملعقة كبيرةزنجبيل مبشور
• 1 ملعقة صغيرةسكر
• 1 حزمةبصل أخضر، مقطع إلى قطع بطول 2.5 سم

أنت لا تقوم فقط بتتبيل الملفوف؛ بل تجففه. يجب أن يكون الملفوف ليناً بما يكفي ليتم طيه دون أن ينكسر قبل إضافة المعجون.

1. تخليل الملفوف

   قطع رؤوس الملفوف إلى أرباع بالطول. افرك الملح بين كل ورقة على حدة، مع التركيز على السيقان البيضاء السميكة. اتركه لمدة ساعتين، مع التقليب كل 30 دقيقة، حتى تصبح الأوراق مرنة.

2. الشطف جيداً

   اشطف الملفوف تحت الماء البارد الجاري ثلاث مرات لإزالة الملح الزائد. صفيه في مصفاة لمدة 30 دقيقة على الأقل؛ الماء الزائد سيفسد عملية التخمر.

3. تحضير المعجون

   في وعاء، اخلط الجوتشوجارو، وصلصة السمك، ومعجون الروبيان، والثوم، والزنجبيل، والسكر، والبصل الأخضر حتى يتكون لديك خليط سميك أحمر اللون.

4. تطبيق المعجون

   مع ارتداء القفازات، ادهن المعجون على كل ورقة، مع ضمان تغطية كاملة. قم بتعبئة الملفوف بإحكام في البرطمان الزجاجي، مع الضغط لأسفل لإزالة أي جيوب هوائية.

5. التخمير

   أغلق البرطمان واتركه في مكان بارد ومظلم لمدة 24 إلى 48 ساعة. عندما ترى فقاعات تتكون على الحواف، فقد بدأت العملية. انقله إلى الثلاجة لإبطاء العملية.