اللفت المخلل الوردي
يعتمد هذا اللفت على محلول ملحي بسيط من الماء والخل والملح وحبة بنجر واحدة لتحويله إلى لون قرمزي نابض بالحياة وعميق. لا يحتاج إلى أكثر من وعاء زجاجي وبعض الصبر لبضعة أيام في الثلاجة لفقدان طعمه الحاد النيء، ليصبح مقرمشًا وحامضًا وشفافًا.
اللون غير قابل للتفاوض
البنجر ليس فقط للنكهة؛ بل يوفر اللون المميز. اختر لفتًا صلبًا يبدو ثقيلًا بالنسبة لحجمه لضمان أن تبقى النتيجة النهائية مقرمشة بدلاً من أن تكون طرية.
- مرطبان ماسون زجاجي بغطاء محكم الإغلاق
- مقشرة خضروات
- سكين شيف
- قدر
What goes in.
- 450 جراملفت سلطة أبيض، مقشر ومقطع إلى شرائح طولية
- 1 متوسطبنجر أحمر، مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة
- 2 كوبماء
- 1 كوبخل أبيض مقطر
- 1.5 ملعقة كبيرةملح كوشر
- 2 فصثوم، مسحوق
درجة الحرارة مهمة
اغلِ الماء والخل والملح حتى يذوب الملح تمامًا. اتركه ليبرد لمدة عشر دقائق قبل صبه فوق الخضروات حتى لا تطرى لحم اللفت فورًا.
The method.
جهز المرطبان
املأ المرطبان الزجاجي النظيف بشرائح اللفت النيئة وشرائح البنجر بإحكام، مع إضافة فصوص الثوم المسحوقة أثناء ذلك.
جهز المحلول الملحي
في قدر صغير، اخلط الماء والخل والملح. اتركه حتى يغلي، ثم ارفعه عن النار واتركه لمدة 10 دقائق.
املأ وأغلق
اسكب المحلول الملحي الدافئ فوق اللفت حتى يغمر بالكامل. إذا طفت الشرائح، استخدم وزنًا صغيرًا أو حصاة زجاجية نظيفة لإبقائها تحت السائل.
التخليل
أغلق الغطاء بإحكام وضع المرطبان في الثلاجة. انتظر 5 أيام على الأقل قبل فتحه، وعندها سيكون اللفت قد تحول إلى لون وردي زاهٍ بالكامل.
When it doesn't go to plan.
قطع شرائح اللفت بأشكال متساوية حتى تتخلل بنفس المعدل.
إذا كنت تفضل طعم الثوم اللاذع، قطع الثوم إلى شرائح رقيقة بدلاً من سحقه.
ستبقى هذه الشرائح مقرمشة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام خل التفاح؟
يمكنك ذلك، لكنه سيضفي على اللون النهائي لونًا أدفأ وأكثر عتامة وسيغير النكهة بشكل كبير.
لماذا أصبح اللفت طريًا؟
ربما كان المحلول الملحي ساخنًا جدًا عند صبه، أو تم تخزين اللفت في الثلاجة لفترة طويلة بعد تقطيعه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe