حفظ الليمون بالملح
لا يوجد اختصار للتخمير البطيء الذي يحدث داخل وعاء الليمون المعالج بالملح. على مدى عدة أسابيع، تتلاشى اللذعة اللاذعة والحمضية لليمون الطازج إلى تعقيد عميق وزهري يوفر أساسًا للأطباق الدسمة.
النظافة هي القاعدة الصارمة الوحيدة.
تأكد من أن وعاءك معقم وجاف تمامًا قبل البدء لمنع نمو العفن. بمجرد غمر الليمون، يمكن الاحتفاظ به في خزانة المؤن أو الثلاجة لعدة أشهر.
- برطمان زجاجي واسع الفم بسعة 1 لتر
- سكين شيف حاد
- ملعقة خشبية أو مدقة
What goes in.
- 6 إلى 8ليمون عضوي، مغسول جيدًا
- 1/2 كوبملح كوشير أو ملح بحر (غير معالج باليود)
- اختياريبذور الكزبرة، أوراق الغار، أو حبوب الفلفل
الإغمار أمر غير قابل للتفاوض
يجب أن يكون الليمون مغمورًا بالكامل في عصيره الذي تم إخراجه. إذا لم يغطِ العصير الليمون بعد اليوم الأول، أضف عصير ليمون طازج لملء الوعاء.
The method.
تحضير الليمون
اقطع نهاية ساق كل ليمونة. قطعها إلى أرباع، مع التوقف قبل الوصول إلى القاع مباشرة بحيث تظل متصلة من القاعدة مثل الزهرة.
التعبئة بالملح
افتح الليمون واسكب ملعقة صغيرة وفيرة من الملح بداخله. رش قاع الوعاء بالملح، ثم اضغط بقوة على كل ليمونة في الوعاء، مع إضافة المزيد من الملح بين الطبقات.
إخراج العصائر
استخدم المدقة لسحق الليمون أثناء تعبئته. تريد استخلاص أكبر قدر ممكن من السائل لإنشاء محلول ملحي.
المعالجة
أغلق الوعاء بإحكام واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام، مع رجه جيدًا كلما مررت بجانبه. بعد ذلك، انقله إلى مكان بارد ومظلم لمدة أربعة أسابيع على الأقل.
When it doesn't go to plan.
استخدم الليمون العضوي، حيث ستستهلك القشر بالكامل.
عندما تكون جاهزًا للاستخدام، اشطف الملح عن الجزء الذي تحتاجه تحت الماء البارد قبل فرمه.
إذا بدا الوعاء جافًا بعض الشيء بعد اليوم الأول، فلا تتردد في إضافة المزيد من عصير الليمون حتى تغطي المواد الصلبة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا فسد؟
يجب أن تكون رائحة المحلول الملحي حمضية ومنعشة. إذا رأيت عفنًا زغبيًا أو إذا كانت المحتويات تفوح منها رائحة كريهة أو تخمرية كالفساد، فتخلص من الدفعة بأكملها.
هل آكل كل شيء؟
نعم. يصبح القشر هو الجزء الأفضل - طري، شبه شفاف، وذو نكهة قوية. معظم الناس يتخلصون من اللب الداخلي المر ويستخدمون القشر مفرومًا ناعمًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe