الليمون المخلل: وصفة للحفظ في المنزل
وجود برطمان من هذه الليمونات على طاولتك هو أسهل طريقة لإضفاء نكهة مميزة على وجبتك دون إضافة المزيد من الحمض. كل ما تحتاجه هو مكونين وصبر كافٍ لتترك الوقت يقوم بالعمل.
الملح هو المادة الحافظة والمحفز.
استخدم ملح كوشر خشن أو ملح بحر؛ الملح الناعم المخصص للطاولة مع عوامل مانعة للتكتل قد يجعل المحلول المالح معكرًا. تأكد من أن البرطمان ذو فوهة واسعة حتى تتمكن من الضغط على الليمون بقوة لاستخراج عصره.
- برطمان زجاجي ذو فوهة واسعة بسعة 1 كوارت (حوالي 1 لتر) وغطاء محكم
- سكين تقشير حاد
What goes in.
- 6-8ليمون عضوي، مغسول جيدًا
- ½ كوبملح كوشر خشن
أساس عملية الحفظ
اقطع الليمون من الطرف المتصل بالساق وصولًا إلى نصف بوصة (حوالي 1.2 سم) من القاعدة، ثم قم بتدويره 90 درجة وقطعه مرة أخرى. هذا يبقي الثمرة متصلة مع فتحها بما يكفي لحشوها بالملح.
The method.
جهز البرطمان
رش ملعقتين كبيرتين من الملح في قاع البرطمان الزجاجي.
الملح والحشو
افتح كل ليمونة واحشِ المركز بملعقة كبيرة من الملح. ضع الليمونة في البرطمان، واضغط بقوة كافية لبدء إطلاق العصير. كرر العملية حتى يمتلئ البرطمان.
الإغلاق والغمر
إذا كان العصير المستخرج لا يغطي الليمون، أضف عصير ليمون طازج حتى يتم غمرها. تأكد من وجود مساحة فارغة لا تقل عن بوصة واحدة (حوالي 2.5 سم) أسفل الغطاء.
الانتظار والتدوير
احتفظ بالبرطمان على الطاولة. كل يوم خلال الأسبوع الأول، اقلب البرطمان رأسًا على عقب ثم أعده لتوزيع الملح. بعد الأسبوع الأول، انقله إلى مكان بارد ومظلم لمدة ثلاثة أسابيع على الأقل.
When it doesn't go to plan.
تخلص من اللب إذا أصبح طريًا جدًا، ولكن احتفظ بالقشر؛ فالقشر هو المكان الذي تتركز فيه الروائح العطرية.
اشطف القشر تحت الماء البارد قبل الاستخدام لإزالة الملح الزائد إذا كنت تفضل ذلك.
بمجرد فتح البرطمان، انقله إلى الثلاجة لإيقاف عملية الحفظ.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت جاهزة؟
يجب أن تكون القشور شفافة وناعمة بما يكفي لثقبها بسهولة بالشوكة.
هل يمكنني استخدام ليمون ماير؟
نعم. تتميز بقشور أرق وأحلى، والتي تُحفظ بسرعة أكبر وتمتلك رائحة زهرية أكثر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe