صنع اللبنة المخللة في المنزل
تحويل الزبادي الطازج إلى جبن مخلل يعتمد كليًا على الوقت والجاذبية. أنت في الأساس تزيل الشرش (المصل) لتركيز المواد الصلبة، ثم تستخدم الزيت لمنع دخول الهواء.
انتبه لنسبة الملح
كمية الملح تحدد سرعة استخلاص الرطوبة والطعم النهائي للجبن؛ كن حذرًا في البداية حتى تعرف تفضيلاتك.
- وعاء خلط كبير
- شاش أو فوطة شاي نظيفة
- مصفاة شبكية
- برطمان زجاجي بغطاء محكم
What goes in.
- 900 جرامزبادي كامل الدسم غير محلى
- 1.5 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- حسب الحاجةزيت زيتون بكر ممتاز
تحكم في طريقة التعليق
مدى إحكام عقدة الشاش وارتفاع مكان تعليق كيس الزبادي يحددان الكثافة النهائية. التعليق المرتفع يولد ضغطًا أكبر، مما ينتج عنه خثارة (قوام) أصلب.
The method.
الخلط والتبريد
اخفق الملح مع الزبادي جيدًا. اتركه في الوعاء لمدة 30 دقيقة للسماح للملح ببدء سحب الشرش.
تجهيز الكيس
بطّن مصفاة بطبقتين من الشاش. اسكب الزبادي في المنتصف، اجمع الأطراف، واربطها بإحكام بخيط مطبخ.
التعليق أو التصفية
علّق الكيس فوق وعاء أو ضعه في مصفاة مثقلة بطبق ثقيل. اتركه في مكان بارد لمدة 24 إلى 48 ساعة حتى يصبح قوامه أشبه بالطين المتماسك.
تشكيل الكرات
بأيدٍ مدهونة بالزيت، خذ كميات بحجم حبة الجوز من اللبنة. شكّلها بلطف بين راحتي يديك لتكوين كرات.
الغمر
رتّب الكرات في برطمان زجاجي نظيف. صب زيت الزيتون فوقها حتى تغطيها بالكامل، مع التأكد من عدم وجود فقاعات هواء محتبسة بالداخل.
When it doesn't go to plan.
إذا علقت الكيس في الثلاجة بدلاً من تركه في درجة حرارة الغرفة، ستستغرق العملية 24 ساعة إضافية ولكنها ستنتج نتيجة أنظف وأقل حموضة.
احتفظ بشرش الزبادي المصفى؛ إنه بمثابة ذهب سائل لاستخدامه في خبز العجين أو لإضافة حموضة للحساء.
قم بتعقيم البرطمان الزجاجي في ماء مغلي قبل تعبئة الجبن لضمان فترة صلاحية طويلة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى تكون اللبنة متماسكة بما يكفي؟
عندما تلمس مركز كتلة اللبنة ولا تزال تلتصق بإصبعك كالغراء، فهذا يعني أنها جاهزة للتشكيل.
هل يمكنني إضافة الأعشاب إلى الزيت؟
نعم، ولكن فقط إذا كانت الأعشاب مجففة تمامًا. الأعشاب الطازجة تحتوي على ماء، مما قد يتسبب في تلف الجبن في الزيت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe