اللبنة المصفاة
اللبنة هي زبادي يتحول إلى جبنة كثيفة قابلة للدهن عن طريق إزالة مصل اللبن. ببساطة، قم بتمليح الزبادي العادي عالي الجودة، وصبه في مصفاة مبطنة بقطعة قماش، واترك الجاذبية تقوم بالمهمة فوق وعاء في الثلاجة حتى يصل إلى قوام جبنة كريمية متماسكة.
ابدأ بالمكونات الصحيحة.
استخدم زبادي كامل الدسم وعادي، لا يحتوي على جيلاتين أو مثبتات. إذا كان الزبادي رقيقًا، فسيكون إنتاجك أقل وستكون النتيجة قوامًا أكثر نعومة.
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء خلط كبير
- شاش أو منشفة قماش قطنية نظيفة
- شريط مطاطي كبير أو خيط مطبخ
What goes in.
- 900 جرامزبادي كامل الدسم وعادي
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
التحكم في الرطوبة
كلما طالت فترة التصفية، زادت صلابة النتيجة. 12 ساعة تنتج قوامًا مناسبًا للغمس؛ 24 ساعة تنتج قوامًا يمكنك تشكيله على هيئة كرات.
The method.
تجهيز الزبادي والملح
في وعاء متوسط، اخفق الزبادي والملح معًا حتى يتجانس الملح تمامًا.
تجهيز المصفاة
بطّن المصفاة الشبكية الدقيقة بطبقتين من الشاش. تأكد من أن القماش يتدلى بشكل ملحوظ من جوانب المصفاة.
النقل والوضع
اسكب الزبادي المملح في المصفاة المبطنة. ضع المصفاة فوق وعاء عميق بما يكفي بحيث لا يلامس قاع المصفاة مصل اللبن السائل أثناء تقطيره.
التبريد
ضع الترتيب في الثلاجة. غطِ الجزء العلوي من الزبادي بحواف القماش المتدلية.
الانتظار
اترك الخليط لمدة 12 ساعة على الأقل. تحقق من القوام؛ إذا كنت تفضله أكثر جفافًا، أعده إلى الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة إجمالاً.
Other turns to take.
كرات اللبنة
بعد 24 ساعة من التصفية، شكّل اللبنة المتماسكة إلى كرات بحجم بوصة واحدة بأيدي مدهونة بالزيت، ثم ضعها في برطمان مملوء بزيت الزيتون البكر الممتاز للحفظ.
مغطاة بالأعشاب
دحرج الكرات الجاهزة في مزيج من الزعتر المجفف، أو الفلفل الأسود المطحون، أو النعناع الطازج المفروم قبل حفظها في الزيت.
When it doesn't go to plan.
لا تتخلص من السائل الأصفر في الوعاء السفلي؛ هذا هو مصل اللبن. إنه حمضي ويعمل بشكل جيد كبديل لللبن الرائب في فطائر البان كيك أو عجينة الخبز.
إذا كنت تفتقر إلى الشاش، فإن غطاء وسادة قطني نظيف ورقيق يعمل بشكل جيد بنفس القدر.
إذا لم يصبح الزبادي متماسكًا، فقد لا تكون ثلاجتك باردة بما يكفي أو قد يكون الهواء رطبًا جدًا؛ انقل الوعاء إلى الجزء الخلفي من الثلاجة حيث تكون درجة الحرارة أبرد.
The ones that keep coming up.
كم تدوم طازجة؟
تُحفظ في وعاء محكم الغلق في الثلاجة، وتبقى صالحة لمدة أسبوع تقريبًا. إذا غمرتها بزيت الزيتون، فإنها تدوم لفترة أطول بكثير.
هل يمكن استخدام الزبادي اليوناني؟
يمكنك ذلك، لكنها مصفاة جزئيًا بالفعل. سيستغرق الأمر وقتًا أقل للوصول إلى القوام المطلوب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe