ثوم العسل المخمّر
ثوم العسل المخمّر هو ناتج وضع فصوص ثوم نيئة ومقشّرة في عسل خام عالي الجودة. على مدار عدة أسابيع، يطلق الثوم رطوبته في العسل، مما يجعل قوامه رقيقًا ليصبح شرابًا، بينما يمنع العسل الثوم من التعفن. النتيجة هي شراب معتدل وغني بالأومامي وفصوص طرية تعمل كأساس للمرق، وصلصات السلطة، أو كتوابل للحوم المشوية.
استخدمي عسلًا خامًا غير مبستر
يعتمد التخمير على الخمائر والبكتيريا الطبيعية الموجودة في العسل الخام؛ العسل المبستر المشتراة من المتجر لن يعمل. تأكدي من أن وعاء الزجاج نظيف وجاف تمامًا قبل البدء.
- وعاء زجاجي للحفظ مع غطاء محكم
- سكين تقشير
- ورق زبدة
What goes in.
- 1 كوبعسل خام غير مبستر
- 1/2 كوبفصوص ثوم طازجة، مقشرة
التحكم في إطلاق الغاز
مع تخمير الثوم، فإنه ينتج ثاني أكسيد الكربون الذي سيسبب ضغطًا في الوعاء. يجب عليك فك الغطاء يوميًا خلال الأسبوع الأول للسماح لهذا الضغط بالهروب.
The method.
تحضير الثوم
قشّري فصوص الثوم وافحصيها بحثًا عن أي كدمات أو بقع داكنة. استخدمي فقط الفصوص المتماسكة والخالية من العيوب، لأن الثوم التالف يمكن أن يفسد الدفعة.
خلط المكونات
ضعي فصوص الثوم المقشرة في الوعاء النظيف وصبي العسل فوقها. اتركي مسافة بوصة واحدة على الأقل في الجزء العلوي من الوعاء للسماح بالتمدد.
التخمير الأولي
أغلقي الغطاء بشكل غير محكم. احتفظي بالوعاء في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. كل يوم، اقلبي الوعاء رأسًا على عقب ثم إلى وضعه الطبيعي، ثم فكّي الغطاء لبضع ثوانٍ لـ"تهوية" الغاز.
مراقبة القوام
في غضون أيام قليلة، سترين فقاعات صغيرة تتشكل. هذا يشير إلى وجود نشاط. استمري في عملية التهوية اليومية لمدة 10 إلى 14 يومًا الأولى.
النضج
بعد أسبوعين، سيتقلص الثوم قليلاً وسيصبح العسل أرق بكثير. استمري في تركه لمدة أسبوعين إضافيين قبل الاستخدام؛ فالنكهة تصبح أكثر اعتدالًا بشكل كبير مع مرور الوقت.
When it doesn't go to plan.
إذا طفت فصوص الثوم إلى السطح، استخدمي ثقلًا زجاجيًا صغيرًا أو اقلبي الوعاء رأسًا على عقب مرة يوميًا لضمان بقاء الفصوص مغمورة في العسل.
لا تستخدمي ثومًا مجففًا أو ثومًا مقشرًا مسبقًا من المتجر؛ فمحتوى الرطوبة منخفض جدًا لبدء التخمير بشكل صحيح.
إذا رأيتِ العسل يصبح داكنًا، فهذا طبيعي. إذا رأيتِ نمو عفن على السطح، فتخلصي من الدفعة فورًا.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان قد فسد؟
إذا رأيتِ عفنًا زغبيًا أو شممتِ أي شيء يذكر بالخضروات المتعفنة، فتخلصي منه. الثوم المخمّر بشكل صحيح تكون رائحته حادة، حلوة، وذات رائحة ثوم واضحة.
ما هي مدة صلاحيته؟
عند تخزينه في مكان بارد ومظلم، يمكن أن يدوم لأكثر من عام. ستستمر النكهة في التطور والتحول إلى اللون الداكن بمرور الوقت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe