طريقة عمل اللبنة
اللبنة هي ببساطة زبادي مصفى من مصل اللبن حتى يصل إلى قوام الجبن الكريمي. عن طريق تعليق زبادي سميك مملح في قطعة قماش جبن، تقوم بسحب الرطوبة، تاركًا وراءك دهنًا لاذعًا وكثيفًا وجاهزًا للرش بالزيت.
جودة المكون الأساسي هي كل شيء.
استخدم زبادي كامل الدسم؛ كلما زادت نسبة الدهون، كان المنتج النهائي أكثر نعومة. إذا استخدمت زبادي قليل الدسم، ستصبح اللبنة خشنة بدلاً من أن تكون كريمية.
- وعاء خلط كبير
- مصفاة شبكية دقيقة
- قماش الجبن (ثلاث طبقات)
- خيط جزار
What goes in.
- 900 جرامزبادي كامل الدسم سادة
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
ثق بالجاذبية
تعتمد سرعة التصفية على درجة الحرارة المحيطة وشدة عقدتك. اتركها معلقة في الثلاجة للحصول على نتيجة أنظف وأكثر تماسكًا.
The method.
اخلط
اخفق الملح في الزبادي جيدًا لضمان تتبيل متساوٍ في جميع أنحاء الخليط.
جهز القماش
بطّن المصفاة بثلاث طبقات من قماش الجبن، مع التأكد من أن الحواف تتدلى جيدًا فوق جوانب الوعاء.
صفّي
اسكب الزبادي في وسط القماش. اجمع الزوايا واربطها بإحكام بالخيط.
علّق
علّق الكيس فوق الوعاء باستخدام مقبض ملعقة خشبية يستقر على الحافة. ضع الإعداد بأكمله في الثلاجة.
انتظر
اترك الزبادي لمدة 24 ساعة. كلما طالت مدة التعليق، فقدت رطوبة أكثر وأصبحت اللبنة أكثر صلابة.
Other turns to take.
كرات مغطاة بالأعشاب
شكّل اللبنة النهائية إلى كرات صغيرة وغطّها بالزعتر المجفف، رقائق الفلفل الحار، أو النعناع المفروم ناعمًا قبل تخزينها في زيت الزيتون.
بالثوم المنكّه
ابشر فص ثوم صغير في الزبادي قبل التصفية لإضفاء نكهة لاذعة.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالسائل المصفى، المعروف بمصل اللبن (الشرش)، لاستخدامه كأساس للشوربات أو كسائل في خليط البان كيك.
إذا كان مطبخك دافئًا جدًا، لا تعلّق اللبنة في درجة حرارة الغرفة؛ ستستمر عملية التخمير وتصبح لاذعة بشكل غير مستساغ.
للتأكد من جاهزيتها، اضغط بإصبعك على جانب الكيس. إذا حافظ على شكله مثل الصلصال اللين، فهي جاهزة.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية اللبنة؟
في وعاء محكم الغلق في الثلاجة، ستبقى طازجة لمدة أسبوعين تقريبًا. إذا غمرت في زيت الزيتون، يمكن أن تدوم لفترة أطول بكثير.
لماذا لا تزال اللبنة سائلة لدي؟
إما أنك لم تصفّها لوقت كافٍ، أو أن العلامة التجارية للزبادي التي استخدمتها أضافت مثبتات. تأكد دائمًا من الملصق للتأكد من احتوائه على الحليب والبادئات فقط.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe