صنع الزبادي في المنزل
لا تحتاج إلى آلة متخصصة لصنع الزبادي، فقط قدر ثقيل القاعدة وميزان حرارة موثوق. يكمن السر في الصبر أثناء فترة التخمير، والتأكد من أن المستنبت لديه وقت كافٍ لتحويل بروتينات الحليب.
التحكم في درجة الحرارة هو مهمتك الأساسية.
إذا كان الحليب ساخنًا جدًا عند إضافة البادئ، فسيموت المستنبت؛ وإذا كان باردًا جدًا، فلن يتخثر الزبادي أبدًا. استخدم ميزان حرارة فوري للقراءة في كل خطوة.
- قدر ثقيل القاعدة
- ميزان حرارة فوري القراءة
- مخفقة
- وعاء زجاجي بغطاء
- حافظة معزولة أو فرن مع تشغيل الضوء
What goes in.
- 1 كوارتحليب كامل الدسم
- 2 ملعقة كبيرةزبادي عادي يحتوي على مستنبتات حية ونشطة
الحفاظ على حرارة ثابتة
للحفاظ على دفء الحليب لمدة 8 ساعات، ضع الوعاء المملوء داخل حافظة بها ماء دافئ أو احتفظ به في فرن غير مُسخن مع تشغيل الضوء الداخلي فقط.
The method.
سخّن الحليب
اسكب الحليب في القدر على نار متوسطة. سخّنه حتى يصل إلى 82 درجة مئوية (180 فهرنهايت)، مع التحريك من حين لآخر لمنع تكون قشرة أو احتراق القاع.
برّد الحليب
ارفع القدر عن النار. اتركه ليبرد حتى يقرأ ميزان الحرارة بين 43 درجة مئوية و 46 درجة مئوية (110 فهرنهايت و 115 فهرنهايت).
أضف المستنبت
اخفق كمية صغيرة من الحليب الدافئ مع زبادي البادئ لتخفيفه، ثم صب هذا المزيج مرة أخرى في القدر الرئيسي واخفق بلطف للدمج.
خمّر
اسكب الخليط في وعاء زجاجي نظيف. ضع الوعاء في مكانك الدافئ – الحافظة أو الفرن – لمدة 8 ساعات. لا تزعج الوعاء خلال هذا الوقت.
برّد واترك يتخثر
بعد 8 ساعات، انقل الوعاء إلى الثلاجة. سيستمر في التكثيف أثناء تبريده؛ انتظر 4 ساعات على الأقل قبل التقديم.
Other turns to take.
على الطريقة اليونانية
بطّن مصفاة بقطعة قماش قطنية (شاش)، واسكب الزبادي النهائي فيها، واتركه ليصفى في الثلاجة لمدة 2 إلى 4 ساعات لإزالة الشرش (مصل اللبن).
When it doesn't go to plan.
احتفظ دائمًا ببضع ملاعق كبيرة من دفعتك الحالية لاستخدامها كبادئ للدفعة التالية.
إذا كان الزبادي سائلًا جدًا، فمن المحتمل أنك أزعجت الوعاء أثناء التخمير أو أن بادئك كان قديمًا.
قم بتعقيم جميع الأوعية والملاعق في ماء مغلي قبل البدء للتأكد من نمو المستنبت الذي اخترته فقط.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام حليب قليل الدسم؟
يمكنك ذلك، ولكن سيكون القوام النهائي أرق وأقل دسمًا مما لو كنت تستخدم حليب كامل الدسم.
لماذا يوجد سائل أصفر على السطح؟
هذا هو الشرش (مصل اللبن). لا بأس في تناوله؛ ببساطة قم بتحريكه مرة أخرى أو صبه إذا كنت تفضل قوامًا أكثر سمكًا.